Ptysie z mięsem

W poprzednim poście podawałam przepis na ciasto ptysiowe. Z racji tego, że do tego ciasta nie dodaje się ani soli ani cukru, można je uniwersalnie stosować również do dań słonych. Zrobiłam ich więcej bo aż 20, czyli podwójna porcja :) dlatego przygotowałam wersję dla mięsożerców. Z czystym sumieniem polecam wam tą przekąskę. Jak miałam jakieś 5 lat moja Babcia często organizowała imprezy rodzinne i stąd też pamiętam ten przepis. Razem z  kuzynostwem uwielbialiśmy ptysie Babci bo można było je swobodnie wziąć w rękę i bawić się dalej w pokoju obok :)

Składniki na farsz:

• 500g mięsa mielonego
• 3 pomidory suszone z oliwy (niekoniecznie)
• 5 ząbków czosnku
• papryka słodka mielona
• majeranek
• sól, pieprz
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka oliwy 

• 200g pieczarek
• 1 łyżka masła

• ser żółty

Wykonanie:

• Mięso podsmaż na oliwie z czosnkiem i pomidorami, dodaj przyprawy.
• Do studzonego mięsa wbij jajko i wymieszaj z mąką.
• Na osobnej patelni podsmaż pieczarki.
• Nakładaj farsz do połówek ptysiów i na wierzch dodaj pieczarki, ser i opcjonalnie plasterek pomidora, bądź czerwonej papryki.

Ptysie z kremem mascarpone, herbatą matcha i bezą

Ptysie z ciasta parzonego, są lekkie i puszyste, ich pierwotnym nadzieniem jest bita śmietana lub krem bezowy (białka+cukier). Ja zrobiłam swoją wersję ptysiów do której dodałam bardzo ciekawy składnik, herbatę matcha (czyt. 'macza'). Jest to japońska herbata wykorzystywana w bardzo podniosłej i uroczystej ceremonii picia herbaty chanoyu. Tradycyjna ceremonia herbaciana odbywa się w pawilonie herbacianym, usytuowanym w ogrodzie. Miejsce i atmosfera mają sprawiać wrażenie iluzorycznego świata i symbolizują oderwanie się od świata zewnętrznego i codziennych spraw. Do przygotowania takiej herbaty potrzebna jest woda o temp. 80°C i specjalna miotełka w celu uzyskania lekkiej pianki. Osobiście nie polecam pić tej herbaty :) aczkolwiek spróbować można, mnie w smaku przypomina zmieloną trawę zalaną wrzątkiem :) Jest jednak lepszy sposób na wykorzystanie tego szlachetnego w Japonii trunku. Ze względu na bardzo intensywny zielony kolor i sproszkowaną postać wykorzystuje się tą herbatę do zabarwiania potraw. Przy użyciu niewielkiej ilości otrzymamy piękne zabarwienie i nie wyczujemy jej cierpkiego smaku. Niestety ciężko zakupić ją nawet w sklepach herbacianych, ponieważ jest dosyć droga i mało popularna. Nie polecam szukać tej herbaty na mieście, lepiej odrazu w sklepie internetowym ;)

 

Składniki na ciasto ptysiowe: (na 10 sztuk)

• 1 szklanka wody
• 125g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 jajka

 bez proszku do pieczenia!

 Wykonanie:

• Zagotuj wodę z masłem/margaryną.
• Do gotującej się wody wsyp mąkę i energicznie mieszaj, zdejmij garnek z palnika, by ciasto się nie przypaliło.
• Jeśli ciasto odchodzi od ścianek i jest lekko szkliste, odstaw je do ostygnięcia.
• W misce ubij jajka i dodaj ostudzone ciasto.
• Całość wymieszaj mikserem na jednolitą masę.
• Przełóż ciasto do worka cukierniczego i formuj okrągłe porcje, w sporych odstępach.
• Piecz w temperaturze 200°C przez około 30 minut.

 

Zielona masa serowa:

• ser mascarpone 250g
• 300ml śmietanki kremówki 30-36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 opakowanie śmietan-fix
• 1 łyżka herbaty matcha
• bezy

Wykonanie:

• Śmietanę ubij z cukrem pudrem i dodaj śmietan-fix.
• Wymieszaj delikatnie całość z serkiem mascarpone.
• Podziel masę na dwie części i do jednej dodaj herbatę matcha.

Przekrój ostudzone ptysie na dwie części i napełnij białą masą a następnie zieloną dokokoła, w środek pokrusz bezę i przykryj drugą połową ciasta.

Cogumelos recheados

Przepis ten częściowo zaczerpnęłam z książki kucharskiej Pawła Lorocha " Kuchnia portugalska". Przyznam się szczerze, że pierwszy raz robiłam nadziewane pieczarki wg tego przepisu i byłam bardzo pozytywnie zaskoczona. Na początku myślałam, że połączenie tylu tłustych składników będzie trochę mdłe, ale okazało się całkiem ok!, ponieważ cały tłuszcz wypłynął. Z czystym sumieniem polecam te nadziewane pieczarki :)

Składniki:

• 500g pieczarek
• 1cebula
• 1 łyżka masła
• 1 puszka tuńczyka (kawałki w oleju)
• pół pęczka zielonej pietruszki
• 100ml majonezu
• 3 łyżki bułki tartej
• pieprz słodka papryka mielona
• sól
• 100g sera mozarella

Wykonanie:
Cebule obierz i posiekaj drobno.
Na patelni rozgrzej masło, dorzuć cebulę i duś do zeszklenia.
Otwórz puszkę tuńczyka i odsącz z oleju, pomieszaj widelcem tuńczyka z cebulą w misce ( nie na patelni). Posiekaj drobno pietruszkę i dodaj do masy.
Dosyp bułkę tartą i daj majonez oraz przyprawy, całość dobrze wymieszaj.
Pieczarkom wykręć trzonki i posiekaj je drobno a następnie dodaj do farszu tuńczykowego.
Wszystkie kapelusze pieczarek napełnij farszem i ułóż na posmarowanej masłem blaszce.
Udekoruj pieczarki serem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°, aż się zarumienią (około 25min).

Pierogi dla leniwych

Pierogi leniwe wymyślił najprawdopodobniej KTOŚ komu nie chciało się robić osobno ciasta i farszu, wiec połączono ser z ciastem, ale to moja osobista historia ich powstania. Są szybkie i proste bo składają się tylko z czterech podstawowych składników. Niegdyś cieszyły się popularnością w barach mlecznych z czasów PRL-u, czyli z czasów które skończyły się z chwilą moich narodzin. Danie w sam raz dla leniwych studentów, nie mających dużo czasu na zakupy i gotowanie, lubiących zjeść coś domowego i sytego.

Składniki: (na 1-2 porcje)

• 200g twarogu półtłustego
• 1 jajko (osobno żółtko, osobno białko)
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 0,5 szklanki mąki
• 2 łyżki masła
• łyżka bułki tartej 
• cynamon

Wykonanie:

• Napełni 2 litrowy garnek wodą do 3/4 objętości i zagotuj.
• W misce ugnieć widelcem ser, dodaj żółtko jaja i cukier.
• Całość wymieszaj, dodaj mąkę i mieszaj dalej.
• Mikserem ubij białko na sztywną pianę i delikatnie połącz z ciastem.
• Wyłóż ciasto na stolnicę i uformuj długi okrągły pasek o średnicy około 4-5 cm( podsyp mąką aby się nie przykleiły)
• Wycinaj kawałki jak na kopytka, najlepiej za pomocą nitki, to mój sprawdzony sposób (do noża może przyklejać się ciasto).
• Gotuj pierogi w osolonej i gotującej się wodzie przez 3 minuty od ich wypłynięcia.
• Podawaj z roztopionym masłem i cynamonem. 
• Można też podsmażyć pierogi z bułką tartą i posypać cynamonem.

Smacznego!

Pizzerki drożdżowe

W mojej lodówce parodniowa wędlina, otwarte tydzień temu kabanosy, otwarta puszka anchois i oliwek. Taki stan lodówki zawsze zmusza mnie do zrobienia czegoś pysznego :) Nie lubię kiedy coś się marnuje, ponieważ ciężko przychodzi mi wyrzucanie zepsutego jedzenia, dlatego staram się tego unikać. Zazwyczaj ubolewam nad tym ile fajnych dań można było zrobić z tego co muszę akurat wyrzucić. Pizzerki, to jeden z moich pomysłów na zalegające w lodówce produkty a zarazem alternatywa dla kanapek na uczelnie/do pracy, świetnie smakują również na zimno, dlatego można je przyrządzać na wynos. Domowe są na pewno lepsze niż te z piekarni, a można je zrobić naprawdę szybko.

Składniki:

 na ciasto: (12 pizzerek)

• 50g drożdży 
• 1/2 szklanki wody 40° C
• 1 płaska łyżka cukru
• 3 szklanki mąki
• 1 jajko
• 2 łyżki oliwy

 na sos:

• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
• łyżeczka słodkiej papryki
• 2 posiekane ząbki czosnku
• oregano
• 1/2 łyżeczki soli

Przykładowe dodatki:

• wędlina/salami
• ser
• oliwki
• pomidory koktajlowe
• pieczarki
• kapary
• anchois
• rukola

Wykonanie:

• Zacznij od zagotowania i ostudzenia wody.
• Do małej miseczki pokrusz drożdże, posyp cukrem i zalej ostudzoną wodą. Aby drożdże trochę popracowały zasyp wierzch jedną łyżką mąki i odstaw na 15 minut.
• Do większej miski wsyp 3 szklanki mąki, trochę soli, wbij jedno jajko i wlej rozczyn drożdżowy. Urabiaj ciasto aż zacznie odchodzić od ścianek miski. Jeśli będzie za rzadkie dosyp mąki a jeżeli za gęste można dolać trochę mleka.
• Do urobionego ciasta dolej 2 łyżki oliwy, podziel ciasto na 12 równych kulek, ułóż na stolnicy/blacie i zakryj ręcznikiem kuchennym na 30 minut do wyrośnięcia.
• Kiedy kulki ciasta zwiększą swoją objętość posyp je odrobina mąki i wałkuj na małe placki.
• Posmaruj każdy kawałek sosem według uznania i posyp serem. Ważne jest aby posypać ser zanim zaczniemy układać dodatki, ponieważ dzięki temu nasze składniki ładnie się skleją. 
• Dodaj swoje ulubione składniki i zapiekaj pizzerki przez 20 minut w 200°C.

Wegańska sałatka z tofu

Niesamowicie pachnąca sałatka, robiłam ją pierwszy raz i mnie osobiście smakowała. Jedynym minusem jest fakt, że ciężko kupić tofu. Nie mogłam go niestety znaleźć w żadnym większym supermarkecie w Poznaniu. Na szczęście wracając z uczelni przechodzę obok sklepu z wegetariańską żywnością. Prawie skakałam z radości, że udało mi się znaleźć TOFU :D Polowałam na nie od tygodnia, aż w końcu jest! Ale spokojnie, widziałam kiedyś TOFU w zwykłych sklepach spożywczych.

Składniki:

• 2 świeże zielone ogórki ze skórką
• 1 cebulka
• kiełki warzyw na patelnie ( całe opakowanie)
• 200g tofu (ser sojowy)
• 1 jajko lub woda z maką
• mąka

• Sos:3 łyżki płynnego oleju kokosowego, łyżka octu ryżowego,posiekany ząbek czosnku, sezam, sól, pieprz, łyżeczka cukru.

Olej kokosowy w temperaturze poniżej 21°C jest ciałem stałym, powyżej tej temperatury zmienia swoją konsystencje na płynną. Ja swój olej kokosowy trzymam w lodówce, dlatego miseczkę w której przygotowałam sos, włożyłam do gorącej wody.

Wykonanie:

• Przygotuj sos łącząc wszystkie wyżej wymienione składniki.
• Umyj ogórki i pokrój w cieniutkie paseczki.
• Cebulę obierz i pokrój w piórka.
• Kiełki warzyw podsmaż na maśle, przez około 5 minut.
• Zalej ogórka, cebulę i kiełki sosem i odstaw na 20 minut.
• W tym czasie pokrój tofu w kostki i obtocz w jajku/wodzie i mące a następnie smaż na maśle, aż się zarumienią.
• Wymieszaj tofu z warzywami i dopraw jeżeli to konieczne.

Paluchy serowe

Dzisiaj rano je zrobiłam i już nie ma ani jednego, został tylko sezam, który z nich spadł :) Cóż więcej mogę o nich napisać...? Super opcja na przyjecie koktajlowe, wyglądają trochę jak ze sklepu, dlatego goście zdziwią się, że to włosno-ręczna robota :)

Składniki:

• 10g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 100ml ciepłej wody(ok 50°)
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 100g żółtego sera Gouda lub podobny
• zioła i sezam wg uznania

Wykonanie:

• Zagotuj wodę i ostudź.
• Do miseczki pokrusz drożdże, wsyp cukier i zalej wodą, odstaw na 10 minut, aby drożdże mogły popracować.
• Do większej miski wsyp mąkę, sól, zioła i utarty ser, całość wymieszaj i zalej rozczynem z drożdży.
• Urabiaj ciasto i odstaw na 15 min do wyrośnięcia.
• Na stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość 4mm i powycinaj nożem paski szerokości 1,5 cm.
• Zakręcaj paluchy i układaj na blaszce wyłożonej pergaminem.
• Przy użyciu pędzelka nakrop paluchy wodą i posyp sezamem tak aby się do nich przykleił.
• Piecz około 10 minut w 200° na złoty kolor.

Kreweki z masłem czosnkowym

Oto najprostszy i najsmaczniejszy według mnie sposób na te słodkowodne skorupiaki. Polecam go wszystkim, którzy nigdy ich nie przyrządzali. Niestety bardzo trudno jest kupić w Polsce świeże krewetki, dlatego użyłam mrożone już obrane krewetki tygrysie.

Składniki:

• 250g krewetek tygrysich
• 3 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku
• zielone liście pietruszki
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Mrożone krewetki zalej wrzącą wodą na około 10 minut do ich rozmrożenia. 
• Na patelni rozpuść masło z drobno posiekanym czosnkiem.
• Krewetki odsącz z wody papierowym ręcznikiem i smaż w maśle około5-6minut.
• Pod koniec smażenia dodaj posiekaną pietruszkę i dopraw do smaku.

Można je podawać z makaronem jako główne danie albo same w formie przystawki.

 

Puszysty suflet serowy

Suflet to bardzo delikatna potrawa z jajek, można go przyrządzać na słodko i na słono z różnymi drobno pokrojonymi dodatkami, osobiście polecam robić to danie na śniadanie. Najważniejsza w suflecie jest piana z białek, która nadaje mu puszystość. Bardzo trudno jest zrobić idealny suflet, ponieważ jest wrażliwy na zmianę temperatury i albo wychodzi za mokry, albo za suchy. Podczas pieczenia nie wolno otwierać piekarnika bo będzie katastrofa, suflet opadnie i już nie urośnie. Do wypieku sufletów potrzebne są kokilki, czyli małe naczynia żaroodporne. Dzisiaj kokilki można kupić w co drugim sklepie z artykułami kuchennymi. Ja swoje kupiłam w jednej z sieciówek za jakieś 8zł/szt jednak widziałam tańsze w sklepie internetowym, nawet w cenie 3,5zł/szt. Takie naczynia są przydatne również do robienia babeczek, albo małych porcji zapiekanych warzyw.

Składniki: ( na 4 suflety)

• 3 jajka
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 0,5 szklanki mleka
• 50g żółtego sera
• 1 ząbek czosnku (niekoniecznie)
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Uszykuj dwie miski i rozbij jajka, do jednej żółtka a do drugiej białka.
• Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mleko, rozmieszaj tak aby powstał beszamel.
• Do miski z żółtkami dodaj utarty na grubych oczkach ser i wymieszaj, następnie dodaj posiekany czosnek i sos beszamelowy ( może być ciepły).
• Na koniec ubij białka na sztywno i dodaj do pozostałych składników delikatnie mieszając dopóki się nie połączą, należy ostrożnie mieszać, aby ciasto nie straciło puszystości.
• Foremki wysmaruj masłem i napełnij ciastem.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° przez 15-18 minut.
• Po wyciągnięciu można posypać startym parmezanem lub ziołami.

Smacznego!