Tortilla z kurczakiem i meksykańskim guacamole

W sezonie wrzesień/ październik 2014 po raz kolejny w modzie niezastąpiona niczym PAPRYKA, dostępna w wielu kolorach i kształtach. Słodka i chrupiąca pasuje niemalże do wszystkiego. 
Ponadto czerwona i żółta troszczy się o wzrok oraz skórę, zielona zawiera sporo kwasu foliowego dlatego idealnie pasuje kobietom w ciąży, a ostra... przeznaczona dla osób z lekką nadwagą pragnących wyglądać szczupło. 
Tortilla z guacamole, którą postanowiłam uszyć świetnie wpisuje się w zainspirowaną papryką moją nową kolekcję smaków. Zachęcam do kupowania papryki i eksperymentowania z dodatkami.

Składniki: 
0,5 kg pokrojonych piersi z kurczaka
50 ml oliwy z oliwek
2 papryki (żółta i czerwona)
1 puszka czerwonej fasoli
1 cebula
1 ostra papryczka chili
2 ząbki czosnku
300g startego sera gouda
4 placki tortilli
sól, pieprz

Składniki guacamole:
2 miękkie owoce awokado
0,5 limonki
2 posiekane ząbki czosnku
1 ostra papryczka chili (posiekana)
1 pęczek posiekanej pietruszki
10 ml oliwy z oliwek
sól, pieprz

Wykonanie:
Na rozgrzaną oliwę wrzucamy piersi z kurczaka, doprawiamy je solą i pieprzem. Do usmażonego mięsa dodajemy większą część pokrojonej papryczki i 2 posiekane ząbki czosnku oraz cebulę dymkę. Chwilę smażymy i przekładamy do miski. Ponownie wlewamy oliwę na patelnię i tym razem szklimy pokrojoną w paski paprykę, na koniec skraplamy sokiem z limonki oraz doprawiamy solą i pieprzem.

Fasolę rozcieramy na desce, doprawiamy niewielką ilością soku z limonki i niewielka ilością oliwy z oliwek. Następnie dodajemy do papryki i mieszamy. Na placku tortilli układamy starty ser, następnie kawałki kurczaka, paprykę z fasolą, ponownie posypujemy startym serem i zakrywamy tortillą. Wkładamy na rozgrzaną patelnię i podgrzewamy z jednej strony, obracamy i podgrzewamy z drugiej strony aż rozpuści się ser. To samo robimy z pozostałymi plackami tortilli. Zdjęte z patelni tortille kroimy na trójkąty.

Sos guacamole
Awokado obieramy, kroimy na pół i wyciągamy pestkę. Miksujemy z czosnkiem, oliwą i papryczką. Następnie skrapiamy sokiem z limonki i doprawiamy solą i pieprzem. Całość przekładamy do małej miseczki i skrapiamy oliwą.

Ciasto czekoladowe z budyniem i wiśniami

Jestem fanem czekolady, jestem takim fanem, że mogłabym jeść czekoladę na przemian z ogórkiem kiszonym i nie przeszkadzałoby mi to wcale. Kupiłam dzisiaj ostatki dostępnych na mieście wiśni i postanowiłam, że znów upiekę coś czekoladowego. Moim zdaniem do wiśni najlepiej pasuje czekolada oraz alkohol, dlatego to właśnie ciasto przyszło mi do głowy. Pyszny wilgotny krem budyniowy i wiśnie pomiędzy kruchym ciastem czekoladowym.

Składniki na ciasto:

• 200g masła
• 2 jajka
• 400g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 0,5 szklanki cukru

Dodatkowo:

• 2 budynie czekoladowe
• 4 łyżki cukru
• 700ml mleka
• 100ml likieru czekoladowego
• 0,5 kg wiśni

Wykonanie:

• Podgrzej mleko, dodaj budyń i cukier. Powstałą masę budyniową odstaw do wystygnięcia.
• Masło pokrój w kostkę, rozbij dwa jajka i ugnieć z pozostałymi suchymi składnikami na ciasto.
• Podziel ciasto na dwie części 60% i 40%, zawiń w folię aluminiową i schowaj do zamrażarki na około godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto i zetrzyj tarką jego większą porcję, na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
• Na starte ciasto wyłóż ugotowany i ostudzony budyń wymieszany z likierem, ułóż wydrylowane wiśnie i zetrzyj na wierzch mniejszą porcję ciasta.
• Nagrzej piekarnik do 180°C  i piecz ciasto około 40 minut

Chłodnik z koperkiem

Koperek znany był już w starożytności. Dawne przesądy mawiały, że wystarczy koper zawiesić przy oknie w kuchni i jest się chronionym przed złymi mocami, podobnie jak w przypadku czosnku.
Z bardziej przyziemnych informacji na temat koperku należy wiedzieć, że koper ma właściwości moczopędne  co czyni go składnikiem potraw zalecanym przy oczyszczaniu nerek i leczeniu chorób układu moczowego.

Składniki:

• 1 ogórek zielony
• pęczek rzodkiewek
• 300 ml gęstego jogurtu naturalnego
• 1 ząbek czosnku
• koperek
• sól i pieprz

Wykonanie:
Warzywa umyj i pokrój w paski, następnie wymieszaj z jogurtem, posiekanym koperkiem i czosnkiem. Przypraw solą i pieprzem według uznania.

Focaccia

Rodzaj włoskiego pieczywa będącego bazą pizzy, traktowany jako przystawka lub dodatek do dań np. sałatek. Ciasto połączyłam z ugotowanymi ziemniakami, dzięki temu wyszło wilgotne i puszyste o lekko słonym smaku.

 

Składniki:

• 4 średnie ziemniaki
• 500g mąki pszennej
• 25g drożdży
• 3 łyżki cukru
• 20 małych pomidorków koktajlowych
• czarne oliwki
• oliwa z oliwek
• suszone oregano
• sól morska

Wykonanie:

• Ziemniaki obrać i ugotować, następnie rozgnieść tłuczkiem na gładkie puree i ostudzić.
• Do miski pokrusz drożdże i zalej 100 ml ciepłej wody, dodaj cukier i wymieszaj, odstaw na 5 minut.
• Dodaj do drożdży przesianą mąkę i ziemniaki a następnie połącz składniki.
• Dodaj 70ml ciepłej wody i wyrabiaj ciasto rękami, aż będzie sztywne.
• W 4 łyżkach wody rozpuść 3 łyżki soli morskiej i dodaj do ciasta.
• Wyrabiaj dokładnie ciasto i na koniec wgnieć w ciasto 3 łyżki oliwy z oliwek.
• Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia.
• Formę 20/30cm wysmaruj oliwą i wyłóż ciasto, poukładaj pomidorki oraz oliwki w odstępach 2-3 cm i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
• Oprósz ciasto, solą, pieprzem i oregano.
• Piekarnik nagrzej do 200°C i wstaw do niego focaccię na 35 minut.
• Po upieczeniu wyjmij na kratkę i podawaj lekko ciepłą jako dodatek do mięs i sałatek.

Quiche z szparagami

Jestem wiernym fanem wszelkiego rodzaju ciast kruchych, tak więc francuskich tart - quiche również. Wypróbowałam już wiele składników w połączeniu z kruchym ciastem i przyszła pora na szparagi, tym razem zielone.

Składniki na ciasto:

• 100g zimnego masła
• 1 jajko
• 2 szklanki mąki
• 0,5 łyżeczki soli

Składniki na masę:

• 1 pęczek szparagów
• 200g krewetek tygrysich
• 200g sera feta
• 150g sera mozzarella
• 10 pomidorków koktajlowych
• 4 jajka
• 100ml śmietanki 30%

Wykonanie:

• Pokrojone w kostkę masło zagnieć z pozostałymi składnikami na ciasto.
• Gotowe ciasto zawiń w folię aluminiową i schowaj do lodówki na minimum 1 godzinę.
• Zimne ciasto wyłóż na formę do tart i zapiecz w temperaturze 180°C przez około 15 minut.
• Szparagi umyj, odkrój zdrewniałe końcówki i wrzuć do wrzątku na 10 minut.
• Na zapieczone ciasto wyłóż pokrojone szparagi, pomidory, krewetki i ser feta oraz mozzarella.
• W misce wymieszaj jajka z śmietanką, mieszaj tak długo aż masa stanie się bardziej płynna.
• Wylej masę jajeczną na wyłożone wcześniej składniki.
• Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut w 180°C aż ser się zarumieni.
• Podawaj z gęstym jogurtem naturalnym.

Kruche ciasto z porzeczkami

Pamiętam, że gdy byłam dzieckiem w ogrodzie rosły czerwone porzeczki. Uwielbiałam je zrywać do wiaderka, myć a następnie odrywać z szypułki ziarenko po ziarenku. Ich smak od tamtej pory nic się nie zmienił, nadal są bardzo kwaśne, że aż krzywię się na samą myśl o tamtym wspomnieniu. Wtedy nie miałam na ich przyrządzenie innego pomysłu niż ten, żeby posypać je cukrem i wyjadać łyżeczką z miski, dzisiaj wolałam upiec z nimi bardzo kruche ciasto o lekko kwaskowym smaku. Delikatna budyniowa pianka i owoce sezonowe pomiędzy dwiema kruchymi warstwami ciasta pewnie posmakuje wszystkim.  Ciasto nie jest za słodkie, a jego górna warstwa staje się po wypieczeniu przyjemnie chrupiąca.

DUŻA BLACHA
Składniki na ciasto:
8 żółtek
6 łyżek cukru pudru
400g zimnego masła lub margaryny
4 szklanki mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na piankę budyniową:
8 białek
1,5 szklanki cukru
2-3 opakowania cukru waniliowego
3 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
3/4 szklanki oleju słonecznikowego
  owoce (truskawki, porzeczki, maliny, jagody, borówki, rabarbar, wiśnie lub czereśnie)

Wykonanie:

• Masło pokroić w kostkę i zagnieść z pozostałymi składnikami. Gotowe ciasto podzielić na dwie części 60% i 40%, zawinąć w folię aluminiową i schować na 1,5 godziny do zamrażarki.
• Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą porcję zamrożonego ciasta i lekko przyklepać dłonią. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 180°C przez około 20 minut. Odstawić do wystudzenia.
• Ubić białka na sztywno i powoli wsypywać cukier z cukrem waniliowym cały czas miksując na najwyższych obrotach. Następnie wsypać budyń i wlać olej. Całość dobrze zmiksować do połączenia wszystkich składników.
• Na podpieczony i wystudzony spód wyłożyć ubitą pianę i ułożyć owoce.
• Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta.
• Piec w temperaturze 180°C przez 60 minut.
• Po upieczeniu można oprószyć cukrem pudrem.

Koreczki Caprese

Włoska przystawka z pomidorów, mozzarelli oraz bazylii, mająca odzwierciedlać kolory włoskiej flagi. Można je wykonać bardzo szybko i również bardzo szybko się ich pozbyć. Postawione na stole znikają w minutę!

Można polać je oliwą z oliwek lub pesto bazyliowym i oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ja osobiście wolę wersję bez tłuszczu :)

Kotleciki z kaszy jaglanej

Prosty, smaczny i tani przepis na przygotowanie kaszy jaglanej, która jest pomijana w Naszej codziennej diecie, a to bardzo źle, ponieważ posiada ona same zalety, szczególnie polecana dla kobiet. Jest dietetyczna, przyspiesza przemianę materii, niweluje zaparcia, poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci. Zatem rozsądne byłoby jeść ją przynajmniej trzy razy w tygodniu. A przepisów na kaszę jaglaną jest wiele, dlatego każdy może znaleźć coś dla siebie.

Składniki: (12-14 kotlecików)

• 350g kaszy jaglanej 
• 1 czerwona cebula
• 0,5 czerwonej papryki
• 0,5 blanszowanego brokuła
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• sól
• oliwa do smażenia
• jogurt typu greckiego

Wykonanie:
Kaszę ugotuj w proporcji 2 do 1, czyli dwie szklanki osolonej wody na szklankę kaszy.
Cebulę posiekaj, usmaż na maśle i dodaj do kaszy.
Brokuła zalej na 5 minut wrzącą wodą a następnie przelej zimną i pokrój drobno razem z papryką.
Wszystkie składniki wymieszaj, wsyp mąkę i wbij jedno jajko.
Całość wymieszaj i uformuj kotleciki.
Smaż na oliwie aż się zarumienią.
Podawaj z jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną.

Tarta z białą czekoladą i truskawkami

Krucha tarta z musem czekoladowym i puszystym, śmietankowym kremem mascarpone. Hipnotyzująca i narkotyczna tarta, która ma zdolność powiększania żołądka dwukrotnie. Nie wiem ile kalorii ma jeden kawałek, ale czemuś takiemu nie można się oprzeć.

Składniki na ciasto:

• 100g masła
• 200g mąki krupczatki lub pszennej
• 1 jajko
• 3-4 łyżki cukru
• 1 szczypta soli

Wykonanie ciasta:
Wymieszaj wszystkie składniki i urób ciasto, a następnie schowaj je do lodówki na około godzinę.
Po tym czasie wyłóż ciasto na blaszkę do tart i zapiecz w 180° przez 25 minut.
Ostudź i przygotuj krem.


Składniki na krem:

• 300g białej czekolady
• 500g serka mascarpone
• 350ml schłodzonej śmietanki 30%
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny lub śmietanfix

Wykonanie kremu:
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
Śmietankę ubij z fixem i dodaj do niej mascarpone a następnie ostudzoną czekoladę.
Całość ubij mikserem na jednolitą masę.
Wylej masę serowo-czekoladową na ciasto i udekoruj truskawkami.
Posyp migdałami lub wiórkami z białej czekolady.