Krewetki z dynią i kuskusem w sosie kokosowym

Danie, które jest kolejnym kreatywnym pomysłem na wykorzystanie dyni w kuchni. Pamiętam, że moja mama w tym okresie robiła tylko kompot z dyni, a szkoda :) 100 gram dyni zawiera tylko 15 kcal, a więc dynia nie tuczy, jest lekkostrawna i działa odkwaszająco na organizm. Ponadto zawiera dużo witaminy A odpowiedzialnej za wzrok, włosy, skórę i paznokcie.

Składniki:

• 400g krewetek tygrysich
• 1kg dyni Hakkaido
• 20g oleju kokosowego lub masła
• 200ml mleka kokosowego
• 1 pomidor
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, kolendra

 Dynia Hakkaido jest mała i w przeciwieństwie do jej większej siostry nie trzeba jej obierać, skórka zmięknie podczas gotowania.

Wykonanie:

Dynię myjemy, pozbawiamy pestek i kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy patelnię i smażymy dynię na maśle z odrobiną soli, dorzucamy obranego i pokrojonego pomidora oraz posiekany czosnek. Całość smażymy około 15-20 minut, na koniec dodajemy obrane krewetki i podlewamy mlekiem kokosowym. Od momentu wrzucenia krewetek dusimy pod przykryciem przez około 5-6 minut i doprawiamy solą i pieprzem. Ja podaję to danie z kaszą kuskus :)

 

Racuchy z ananasem

Racuchy mają w sobie coś co przypomina mi dzieciństwo. Pamiętam jak moja Babcia wypiekała je w kuchni. Zapachy roznosiły się po całym domu i wychodziły przez okna na podwórko gdzie bawiłam się z innymi dziećmi.

 

Składniki:

• 2 szklanki maślanki
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1 cukier waniliowy
• szczypta soli
• olej
• puszka ananasów
• cukier puder

Wykonanie:
Do miski wlać gęstą maślankę, wbić jajka, dodać sodę, cukier, sól, mąkę i wymieszać wszystko mikserem. Ananasy odsączyć z zalewy i maczać w cieście, smażyć na oleju po 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Podawać z cukrem pudrem, ja użyłam jeszcze likieru waniliowego :)

Zupa szczawiowa z jajkiem po wiedeńsku i słonecznikiem

Tradycyjna polska zupa o lekko kwaśnym smaku :) Robię tą zupę ostatnio dosyć często, przypomina mi moją Babcię. Moja mama nie gotowała zupy szczawiowej, zawsze jadłam ją u Babci razem z Dziadkiem przy stole w kuchni :) Dziadek jeździł poza miasto motorem i przywoził świeży szczaw, w tamtych czasach łatwiej było znaleźć czystą łąkę.

Składniki: ( na 6 porcji)

• 1,5 litra rosołu
• 300g szczawiu
• 3 ziemniaki
• 100ml śmietany 18%
• 2 łyżki mąki
• 6 jaj
• ocet
• sól
• pieprz
• natka pietruszki
• słonecznik (mój wymysł)

Wykonanie:
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, ugotować do miękkości w wywarze z kurczaka. Dodać szczaw i gotować 10-15 minut a następnie zmiksować całość. W miseczce rozmieszać śmietanę z mąką i dodać ostrożnie do zupy. Podawać z jajkiem po wiedeńsku, prażonym na suchej patelni słonecznikiem oraz natką pietruszki. Do jajka po wiedeńsku, czyli w koszulce jak kto woli potrzebny jest garnek z wrząca wodą i octem (nie żałować octu), jajko należy wbić wcześniej do małej miseczki. Do wody nie dodawać soli bo będzie katastrofa! Trzeba zamieszać wodę tak aby powstał na środku wirek, w który wlewa się jajko i gotować je około 3-4 minuty, po czym wyciągnąć i włożyć do miski z zimna wodą.
Powodzenia z tym jajem :)

Ratatouille bohemienne jak z Prowansji

Rozpoczął się sezon na paprykę, bakłażana i cukinię, a więc należy to wykorzystać. 
Dzisiaj o balansowaniu pomiędzy kuchnią krajów morza śródziemnego i nie tylko.
Dokonałam analizy przepisów i odkryłam następującą rzecz...
Zaskakujące jest jak różnie nazywać można prawie taką samą potrawę tylko dlatego, że dodamy do niej jeden składnik więcej, bądź dodamy go w większej ilości. 
Każdy w Polsce zna węgierskie Leczo, ale mało osób wie, że składa się ono tylko z pomidorów i papryki, kiedy wkroimy do niego więcej papryki otrzymamy włoską Peperonate, a gdy dorzucimy do garnka jeszcze cukinie otrzymamy andaluzyjskie Pisto. 
Pójdźmy dalej i dodajmy jeszcze bakłażana, to powstanie francuskie Ratatouille, które w Kataloni nazywają Samfainą. 
Ale to nie finał, wszystko wyżej + ziemniaki i już mamy inną popularną na Majorce potrawę, czyli Tumbet.
Grecy na koniec dorzucili jeszcze pokruszony ser feta i nazwali potrawę Briam. 
Co kraj to obyczaj!


Ja skupię się na Ratatoille. Sposobów przygotowania tej potrawy jest również kilka. W niektórych wersjach podsmaża się wszystkie warzywa razem a następnie dodaje pomidory i gotuje. W innych, warzywa piecze się w piekarniku i dopiero potem gotuje razem z sosem pomidorowym. Ratatoille można potraktować jako dodatek do mięsa, lub jako danie główne poprzez dodanie mięsa.
Bakłażan posiada małą gorycz, dlatego przed użyciem zaleca się pokroić go, posypać solą i następnie odstawić na parę minut.

Składniki:

• 2 papryki czerwone
• 1 papryka zielona
• 2 pomidory
• 1 duża cebula
• 1 bakłażan
• 4 małe cukinie(lub jedna duża)
• 200g pieczarek
• 200g fasolki strączkowej ( mój dodatek osobisty)
• mięso mielone z wołowiny
• koncentrat pomidorowy
• oliwa z oliwek
• zioła prowansalskie
• szałwia
• tymianek
• cząber
• pieprz caienne
• sól

Wykonanie:
Na początek uszykować sobie duży garnek, umyć a następnie pokroić wszystkie warzywa w paski, w kostkę jak kto woli. Ważna jest kolejność dodawania warzyw, jak zrobimy to źle wyjdzie nam tzw. papka.
A wiec, na rozgrzaną w garnku oliwę wrzucamy paprykę, cukinię, fasolę i przykrywamy pokrywką. Po około 15 minutach dodajemy bakłażana i pieczarki. Gotujemy przez 10 minut a w tym czasie na patelni podsmażamy cebulkę z czosnkiem i mięsem mielonym, zalewamy koncentratem i podlewamy ciepłą wodą. Łączymy w garnku wszystkie składniki i dodajemy pokrojone pomidory. Całość gotujemy jeszcze przez 5-10 minut i przyprawiamy ziołami, ostrym pieprzem i dużą ilością soli. Do dekoracji można użyć świeże liście szałwii i natkę pietruszki. Podawać z bagietką czosnkową jako samodzielne danie. Smacznego!  :)

Grecka Zupa Cytrynowa

No i oto jest... w końcu, zupa cytrynowa! Na przepis ten z niecierpliwością czekała moja przyjaciółka, która niedawno wyszła za mąż i stoi aktualnie przed faktem gotowania pierwszych obiadów, dla swojego świeżo upieczonego męża. Mam nadzieję, że w przyszłości będzie tą zupą karmić również swoje dzieci :D Właśnie ona i jeszcze jeden mój znajomy z Białorusi, który przypadkiem załapał się na końcówkę tej oto zupy, nie wierzyli, że można robić zupę z cytryny. Nie wiem skąd to zdziwienie, przecież sok z cytryny dodawany jest do wielu potraw np. do słynnego  sosu beszamelowego, sosu do słynnej niedzielnej potrawki z kurczaka. Zrobiłam test i zapytałam kilku mężczyzn jaką zupę lubią najbardziej :) podsumowanie było proste, większość z tych zup była kwaśna, rzadziej ostra w czołówce znalazła się ogórkowa, żurek, flaki, barszcz, szczawiowa i gulaszowa. Mam nadzieję, że grecka zupa cytrynowa stanie się w Polsce bardziej popularna i wkrótce znajdzie się na liście najlepszych zup! Dodam, że pierwszy raz jadłam tą zupę jakieś 15 lat temu u mojej Cioci, doskonale zapamiętałam ten miły dzień i tą właśnie zupę :)

Składniki: (na 6 porcji)

• 1,5 litra wywaru z kurczaka i włoszczyzny (takiego prawdziwego domowego rosołu)
• 0,5 szklanki ryżu albo drobnego makaronu 
• 1 cytryna
• 3-4 jajka
• kurczak z rosołu (rozdrobniony)
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• 0,5 łyżeczki cukru

Wykonanie:
Do małego garnuszka wlać wywar z kurczaka i ugotować w nim makaron/ryż. Do miseczki wycisnąć sok z jednej cytryny, wyciągnąć pestki, dodać całe jajka i roztrzepać dokładnie. Aby jajko się nie ścięło dolać do niego trochę ciepłego wywaru i wymieszać a dopiero potem wlać całość do garnka (jajko zagęści zupę), na koniec doprawić sola i pieprzem. Nie gotować dalej i nie doprowadzać już zupy do wrzenia, podawać z kawałkami kurczaka i natką pietruszki.

Zupa Krem z Dyni

Składniki:

2kg dyni

2-3 ziemniaki

1/2 szklanki soku z pomarańczy

1 litr bulionu

curry

imbir

pieprz cayenne

masło/olej

sól

śmietanka

płatki migdałów

Wykonanie:

Dynię umyć, odkroić część z pestkami, obrać ze skórki i pokroić w kostkę razem z ziemniakami. Na patelni roztopić masło/olej i wsypać pokrojone warzywa. Smażyć aż zmiękną i podlewać sokiem z pomarańczy, zmielić blenderem, zalać bulionem i przyprawić do smaku( uwaga na pieprz cayenne jest bardzo ostry). Podawać z śmietaną i prażonymi na suchej patelni migdałami.

Knedle ze śliwkami

 Śliwka węgierka "zwykła" to bardzo stara odmiana o bliżej nieokreślonym rodowodzie. Prawdopodobnie pochodzi z Azji Mniejszej, skąd w czasie wojen i wędrówek ludów dostała się do Europy. Do Polski najprawdopodobniej przywędrowała z Węgier i stąd jej polska nazwa.

 Składniki:

1kg ziemniaków

150g mąki pszennej

50g mąki ziemniaczanej

1 jajko

sól

25 sztuk śliwki węgierki

bułka tarta

masło

cukier puder

 Wykonanie:
Ziemniaki obrać i ugotować, po ostudzeniu zmielić, dodać mąkę, jajko, sól i całość wymieszać. Podzielić na dwie części i każdą z nich zrolować na stolnicy, tak aby pociąć ciasto na równe kawałki, wielkości śliwek. Śliwki umyć i osuszyć, można je wydrylować, ale ja tego nie zrobiłam, ponieważ łatwiej się lepi kiedy są w całości, po ugotowaniu pestka sama odchodzi :) Knedle wrzucać do gotującej się wody, mieszać aby nie przywarły do dna i gotować 4 minuty od momentu ich wypłynięcia. W rondelku rozgrzać masło z bułką tartą i cukrem pudrem a następnie polać knedle.

Tarta czekoladowa z borówkami

zacznę od deseru :)

Dla osób ceniących sobie prawdziwy smak czekolady!

Ciasto kruche:

• 1,25 szklanki mąki

• 100g masła

• 1 jajko

• 2 łyżki kakao

Krem I:

• 300 g śmietany kremówki

• 300 g dobrej jakości czekolady gorzkiej

• 40 g masła

• 2 łyżki likieru czekoladowego

Krem II:

• 4 żółtka

• 4 łyżki cukru

• 100g  gorzkiej czekolady

• 500g serka mascarpone

• 250g śmietanki kremówki

Borówki lub maliny

Przygotowanie ciasta:

Proponuję przesiać kakao z mąką i cukrem pudrem. Na stolnicy dodać masło oraz jajko, uformować kulkę ciasta, zawinąć w folię aluminiową i schować do lodówki na około jedną godzinę. Ciasto wyciągnięte z lodówki jest mniej rzadkie, dlatego łatwiej się je wałkuje. Rozwałkowane ciasto należy ułożyć ostrożnie w formie i piec przez 20min w 150 °.

Przygotowanie kremu I:

Śmietanę zagotować w rondelku, dodać połamaną czekoladę, masło i kieliszek likieru, całość wymieszać i wylać na przestudzone ciasto. Należy taki krem przestudzić i schować z ciastem do lodówki na około 3 godziny. Jeżeli przygotowujecie tarte dla dzieci to proponuję wykorzystać czekoladę mleczną bądź dodać pół szklanki cukru. 

Przygotowanie kremu II:

Żółtka ubić na pulchną masę z cukrem. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Rozpuszczając czekoladę należy uważać, aby nie dostała się do niej woda ponieważ spowoduje ona, że czekolada się nie rozpuści. Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodawać partiami lekko przestudzoną czekoladę. Do żółtek dodać śmietanę z czekoladą, serek mascarpone i całość delikatnie i nie zbyt długo mieszać. Pamiętaj, że mascarpone nie lubi być długo mieszany! Wyłóż drugą warstwę kremu na tarte i posyp świeżymi borówkami lub malinami. 

Smacznego!