Gnocchi z mozzarellą w sosie pomidorowym

Gnocchi to rodzaj włoskich klusek, podobnych do polskich kopytek. Można je zrobić z ziemniaków, warzywnych purée, sera, mąki gryczanej, można również dodać szpinak. 

Wykonanie gnocchi: 1kg ziemniaków, 100g mąki, 1 jajko, sól.
Ziemniaki umyj, oczyść ale nie obieraj, gotuj w osolonej wodzie przez 30-35 minut w zależności od wielkości ziemniaków. Ziemniaki odcedź i obierz ze skórki. Jeszcze ciepłe ziemniaki zetrzyj praską do ziemniaków. Dodaj mąkę, sól i zrób dołek w cieście, wlej roztrzepane jajko. Szybko wyrób ciasto. Uformuj niewielkie kluseczki i za pomocą widelca odciśnij wgłębienia. Gotuj w osolonym wrzątku 4-5 minut.



Sos:

• puszka pomidorów w całości lub świeżych
• mozzarella
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• przyprawy: oregano, bazylia, słodka papryka, sól i pieprz 
• czarne oliwki

Wykonanie sosu:

• Na patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę razem z posiekanym czosnkiem.
• Pomidory zmiel blenderem razem z wszystkimi przyprawami.
• Wlej pomidory na patelnię i zagotuj razem z cebulą i czosnkiem.
• Zalej gnocchi sosem pomidorowym dodaj pokrojona mozzarellę i oliwki.
• Wyłóż kluski do naczynia żaroodpornego i piecz przez 30 minut.

 

SexiPasta w sosie szafranowym

Koleżanka przywiozła mi makaron z podróży do Rzymu i obiecałam jej, że wykorzystam go na swoim blogu :) Długo zastanawiałam się co będzie pasowało do tak specyficznego makaronu no i wymyśliłam sobie, że podam go z sosem śmietanowym, szynką, serem pleśniowym i szafranem.
Sexi Pasta to tylko nazwa makaronu, który jest dostępny we Włoszech  również w wersji dla panów :)

Składniki:

• 3/4 łyżeczki szafranu
• 200 ml śmietanki 30%
• 200g szynki konserwowej
• 50g błękitnego sera pleśniowego
• 2 łyżki oliwy
• odrobina świeżego rozmarynu
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Zalej szafran odrobiną wrzątku.
• Na oliwie podsmaż pokrojoną szynkę i wlej śmietankę.
• Dodaj do śmietany pokrojony w kostkę ser pleśniowy.
• W miedzy czasie ugotuj makaron.
• Wlej szafran do sosu i przypraw solą i pieprzem.
• Uważaj żeby nie doprowadzić śmietany do wrzenia.
• Podawaj ze szczyptą rozmarynu lub innych ziół.

Boczniaki Chilli z pesto brokułowym

Do przyrządzenia tego dania zainspirowała mnie koleżanka ze studiów Paulina. Szczególnie wpadła mi w oko marchewka wyglądająca jak makaron. Uważam, że to bardzo oryginalny pomysł na obiad, dla osób omijających mąkę oraz mięso. Skusiłam się i po otrzymaniu drobnych wskazówek zrobiłam swoją wersję. Było warto! Boczniaki wyszły przepyszne, miały intensywny smak oraz zapach i świetnie pasowały z pesto brokułowym oraz parzoną marchewką.

Składniki na Boczniaki z Chilli:

• 0,5 kg boczniaków
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ostra papryczka chilli
• sos sojowy (niekoniecznie)
• oregano
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Cebulę pokrój w talarki, czosnek drobno posiekaj i smaż razem na rozgrzanej oliwie do miękkości.
• Boczniaki umyj, pokrój w paski grubości 1,5 cm i dodaj do cebuli i czosnku.
• Dodaj pokrojoną papryczkę chilli oraz przyprawy i smaż około 10 minut.
• Na koniec dodaj puszkę pomidorów, ocet balsamiczny i duś jeszcze przez 5 minut.

Składniki na Pesto Brokułowe :
1 brokuł
0,5 cytryny (sok)
50g masła
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
100g płatków migdałów
50g startego żółtego sera
sól, pieprz

Wykonanie:

• Brokuł umyj i wstaw do gotującej się, osolonej wody na 5 minut. 
• Po ugotowaniu przełóż go do zimnej wody, pozwoli to zachować piękny zielony kolor.
• Odsącz różyczki i zmiksuj blenderem z pozostałymi składnikami dodając stopniowo oliwę według uznania.

Marchewkę sparz tylko w osolonej i wrzącej wodzie przez około 10 minut. Wyciągnij i zetrzyj na tarce wzdłuż, uzyskując długie nitki przypominające makaron.

Ciasteczka Black&White

Zaległe ciasteczka czekoladowe... czekały aż znajdę czas, aby je pokazać. Najlepiej jeść je zaraz po wyciągnięciu z piekarnika, kiedy są jeszcze ciepłe, miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.
Ciasto należy przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce, żeby zgęstniało.
Uwielbiam jeść je z mlekiem :)

Składniki:

• 2,5 tabliczki czekolady ( gorzkiej lub mlecznej)
• 0,5 kostki masła
• 2/3 szklanki cukru
• 3  jajka
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki
• olejek waniliowy według uznania
• 0,5 szklanki cukru pudru do obtoczenia

Wykonanie:

• W miseczce ustawionej na garnku z wrzącą wodą rozpuść masło z połamaną czekoladą.
• Białka ubij na sztywną pianę, dodając cukier, a następnie żółtka i olejek waniliowy. 
• Wymieszaj jajka z rozpuszczoną czekoladą.
• Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia wsyp do masy czekoladowej i połącz składniki delikatnie mieszając. 
• Przykryj folią aluminiową i schowaj do lodówki na całą noc lub na minimum 4 godziny.
• Z zimnego ciasta formuj kuleczki o szerokości 2,5 cm, obtocz je w cukrze pudrze i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie zgniataj kulek, ponieważ ciasteczka same nabiorą kształtu pod wpływem ciepła.
• Jeśli ciasto zmięknie i ociepli się podczas lepienia kulek, włóż resztę do lodówki i wyciągaj partiami, tak aby cały czas było dobrze schłodzone. Dzięki temu po upieczeniu cukier puder na powierzchni ciastek nie namoknie, a ciasteczka ładnie popękają.
• Piec przez 8-12 minut w temperaturze 170ºC. 

 

Sernik Wyjątkowy

Po długiej nieobecności czas na coś wyjątkowego :) Oto Sernik Wiedeński z bardzo starych zapisków mojej Mamy. Składa się on z samej masy serowej, bez spodniej warstwy z ciasta. Osobiście uważam, że ciasto jest w serniku absolutnie zbędne. Sekret polega na tym, aby dobrze ubić jajka i połączyć je z serem. Ser też odgrywa tu znacząca rolę, ponieważ należy go samodzielnie zmielić. Niestety gotowy ser z wiaderka się do tego sernika nie nadaje, zatem potrzebna będzie maszynka do mielenia. Sernik jest puszysty, mokry i bardzo serowy. Ten upiekłam razem z moja Mamą w dzień przed Wigilią :)

 Składniki:

• 1 kg sera tłustego (zmielonego)
• 8 jajek
• 1 budyń (śmietankowy/waniliowy)
• 0,5 kostki masła
• 1,5 szklanki cukru
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

• Przygotuj sobie wszystkie składniki i nastaw piekarnik na 130° C.
• W małym garnuszku roztop masło, aby ostygło na czas i zmiel ser.
• Jajka rozdziel na białka i żółtka.
• Ubij białka na sztywną pianę, kiedy zaczną sztywnieć dodawaj powoli cukier a następnie żółtka.
• Wymieszaj śmietanę z budyniem oraz proszkiem do pieczenia i dodaj do jajek.
• Na koniec dodaj powoli ser i roztopiony tłuszcz.
• Całą masę przelej na mniejsza blachę lub tortownicę wyłożoną papierem i posmarowaną masłem.
• Piecz około 1 godzinę w 130° C z termoobiegiem.

Jeżeli sernik ma być puszysty należy nie przerywać procesu ubijania i dodawania składników. Po przygotowaniu ciasta trzeba jak najszybciej wstawić je do piekarnika, tak aby jajka nie zdążyły opaść.

Klasyczna Zupa Szparagowa

Uwielbiam wszelkiego rodzaju zupy krem, ale moją osobistą królową jest szparagowa. Delikatna, śmietankowa po prostu przepyszna! :)  Niestety skończył się już sezon na szparagi, dlatego w mojej zupie szparagi ze słoika, dostępne są w całości lub przetarte. Do wykonania tej zupy można również użyć zielonych szparagów, ja użyłam tych białych, moim zdaniem bardziej szlachetnych.

 Składniki:

• pęczek białych szparagów bądź słoik przecieru
• 1 litr wywaru z warzyw
• 1 szklanka śmietanki 30%
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• liście świeżej szałwii
• sól, pieprz
• ser Camembert

Wykonanie:

•  Jeśli używasz szparagów z pęczka, to w wywarze z warzyw ugotuj je a następnie zmiksuj blenderem.
• W miseczce wymieszaj śmietankę z mąką i żółtkami jaj, dodaj odrobinę gorącego wywaru, aby śmietana się nie zważyła podczas wlewania jej do gorącej zupy.
• Dodaj dwa zmiażdżone ząbki czosnku i sok z cytryny, dopraw solą oraz pieprzem i wsyp zioła według uznania.
• Podawaj z serem Camembert i grzankami.

Smacznego!

 

Tym razem w mojej kuchni gościła również Dominika Kuroś - Fotograf.
A oto złapany przez Nią na "gorącym podglądaniu", mój mały, kuchenny, ciekawski PODGLĄDACZ :)
GARFIELD, który zdecydowanie jest od zmywania! oprócz tej umiejętności potrafi jeszcze zbić solniczkę od kompletu.

 

 

Gulasz grzybowo-mięsny z chili i makaronem orkiszowym BIO

Bardzo aromatyczne i zdrowe danie :) Szukając tofu w sklepie z BIO żywnością, wpadł mi przypadkiem w oko  makaron orkiszowy o bardzo oryginalnym kształcie. Postanowiłam wymyślić sos który by do niego idealnie pasował. Ze względu na jego grzybo-podobny kształt  i brązowy kolor postanowiłam, że składnikiem przewodnim będą grzyby i mięso. Jednak żeby sos trochę wyostrzyć dodałam chili i powstał ten oto przepis.
Wspólne fotografowanie z Dominiką Kuroś :)

Składniki:

• 150g suszonych prawdziwków/podgrzybków
• 500g łopatki wieprzowej
• 2 łyżki mąki
• 3 szklanki wody
• 3 łyżki oliwy
• cząber
• tymianek
• gałka muszkatołowa
• chili
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Mięso pokrój w kostkę 2/2cm i obsmaż na oliwie ( podlewaj ciepłą wodą, aby się nie przywarło)
• Grzyby wypłucz i gotuj przez około 30 min w małym rondelku zalane 2 szklankami wody.
• Podsmażone mięso dodaj do grzybów i mieszaj, aby smaki się połączyły. 
• W kubeczku rozpuść mąkę z odrobiną wody tak aby nie było grudek, dolej do mąki odrobinę wody z grzybów i mięsa, zmniejszając tym sposobem różnicę temperatur. 
• Wlej mąkę do sosu aby go zagęścić.
• Dopraw przyprawami według uznania.

Zupa z soczewicą i warzywami

Pyszna i zdrowa zupa z dostępnych o tej szaroburej porze składników.  Bardzo aromatyczne danie, główną rolę odgrywają odpowiednie przyprawy. Zupa wychodzi gęsta i najlepiej smakuje następnego dnia.

Składniki: ( na duży garnek)
czas przygotowania: około 1 godziny

• 2 udka z kurczaka/ lub 300g wołowiny
• 1 paczka dowolnej mieszanki mrożonych warzyw/ lub pokrojona włoszczyzna
• 2 szklanki zielonej soczewicy
• 1 czerwona papryka
• 300g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 2 puszki obranych pomidorów
• Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn, cząber, kurkuma, curry, cayenne
• sól, pieprz

Wykonanie:
Do garnka nalej 3,5l wody i ugotuj w nim mięso z pokrojonymi warzywami, tak aby powstał bulion.
W międzyczasie zalej soczewicę gorącą wodą i odstaw na 10 min, następnie odlej z niej wodę i wrzuć soczewicę do bulionu.
Pokrój paprykę w paski i dodaj do garnka, a pieczarki pokrój w talarki i podsmaż z pokrojoną cebulą.
Połącz składniki w garnku i dodaj pomidory.
Dopraw przyprawami według uznania, stale próbując.
Uwaga na pieprz cayenne (bardzo ostry).
Gotuj, aż soczewica zmięknie.
Podawaj z pieczywem.

Zapiekana CEBULOWA

Bardzo pożywna, prosta! smaczna! szybka! i przede wszystkim tania zupa! a o to właśnie chodzi. Jedna miseczka cebulowej świetnie rozgrzewa w takie chłodne listopadowe dni. Polecam :)

Składniki: na (4 porcje)

• 0,5kg białej cebuli
• 1,5l bulionu
• 50g masła
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżeczki musztardy Sarepskiej
• 1 łyżeczka tymianku
• sól, pieprz

Dodatki:

• grzanki (czerstwe pieczywo pokrojone w kostkę podsmaż na maśle czosnkowym)
• starty żółty ser

Wykonanie:
Cebule obierz i pokrój w piórka.
Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj posiekaną cebulę.
Poczekaj, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru, a następnie dodaj mąkę i smaż jeszcze przez chwilkę.
Podziel cebulę na dwie części i jedną z nich przełóż do garnka z bulionem, zagotuj aby smaki się połączyły.
Dodaj musztardę, tymianek i dopraw sola i pieprzem.
Gotową zupę zmiksuj blenderem a następnie dodaj drugą połowę cebuli i wymieszaj.
Nalej zupę do kokilek, posyp grzankami i serem.
Piecz przez 6-7 minut w piekarniku ustawionym na grill, aż ser się roztopi.

Ptysie z mięsem

W poprzednim poście podawałam przepis na ciasto ptysiowe. Z racji tego, że do tego ciasta nie dodaje się ani soli ani cukru, można je uniwersalnie stosować również do dań słonych. Zrobiłam ich więcej bo aż 20, czyli podwójna porcja :) dlatego przygotowałam wersję dla mięsożerców. Z czystym sumieniem polecam wam tą przekąskę. Jak miałam jakieś 5 lat moja Babcia często organizowała imprezy rodzinne i stąd też pamiętam ten przepis. Razem z  kuzynostwem uwielbialiśmy ptysie Babci bo można było je swobodnie wziąć w rękę i bawić się dalej w pokoju obok :)

Składniki na farsz:

• 500g mięsa mielonego
• 3 pomidory suszone z oliwy (niekoniecznie)
• 5 ząbków czosnku
• papryka słodka mielona
• majeranek
• sól, pieprz
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka oliwy 

• 200g pieczarek
• 1 łyżka masła

• ser żółty

Wykonanie:

• Mięso podsmaż na oliwie z czosnkiem i pomidorami, dodaj przyprawy.
• Do studzonego mięsa wbij jajko i wymieszaj z mąką.
• Na osobnej patelni podsmaż pieczarki.
• Nakładaj farsz do połówek ptysiów i na wierzch dodaj pieczarki, ser i opcjonalnie plasterek pomidora, bądź czerwonej papryki.

Ptysie z kremem mascarpone, herbatą matcha i bezą

Ptysie z ciasta parzonego, są lekkie i puszyste, ich pierwotnym nadzieniem jest bita śmietana lub krem bezowy (białka+cukier). Ja zrobiłam swoją wersję ptysiów do której dodałam bardzo ciekawy składnik, herbatę matcha (czyt. 'macza'). Jest to japońska herbata wykorzystywana w bardzo podniosłej i uroczystej ceremonii picia herbaty chanoyu. Tradycyjna ceremonia herbaciana odbywa się w pawilonie herbacianym, usytuowanym w ogrodzie. Miejsce i atmosfera mają sprawiać wrażenie iluzorycznego świata i symbolizują oderwanie się od świata zewnętrznego i codziennych spraw. Do przygotowania takiej herbaty potrzebna jest woda o temp. 80°C i specjalna miotełka w celu uzyskania lekkiej pianki. Osobiście nie polecam pić tej herbaty :) aczkolwiek spróbować można, mnie w smaku przypomina zmieloną trawę zalaną wrzątkiem :) Jest jednak lepszy sposób na wykorzystanie tego szlachetnego w Japonii trunku. Ze względu na bardzo intensywny zielony kolor i sproszkowaną postać wykorzystuje się tą herbatę do zabarwiania potraw. Przy użyciu niewielkiej ilości otrzymamy piękne zabarwienie i nie wyczujemy jej cierpkiego smaku. Niestety ciężko zakupić ją nawet w sklepach herbacianych, ponieważ jest dosyć droga i mało popularna. Nie polecam szukać tej herbaty na mieście, lepiej odrazu w sklepie internetowym ;)

 

Składniki na ciasto ptysiowe: (na 10 sztuk)

• 1 szklanka wody
• 125g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 jajka

 bez proszku do pieczenia!

 Wykonanie:

• Zagotuj wodę z masłem/margaryną.
• Do gotującej się wody wsyp mąkę i energicznie mieszaj, zdejmij garnek z palnika, by ciasto się nie przypaliło.
• Jeśli ciasto odchodzi od ścianek i jest lekko szkliste, odstaw je do ostygnięcia.
• W misce ubij jajka i dodaj ostudzone ciasto.
• Całość wymieszaj mikserem na jednolitą masę.
• Przełóż ciasto do worka cukierniczego i formuj okrągłe porcje, w sporych odstępach.
• Piecz w temperaturze 200°C przez około 30 minut.

 

Zielona masa serowa:

• ser mascarpone 250g
• 300ml śmietanki kremówki 30-36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 opakowanie śmietan-fix
• 1 łyżka herbaty matcha
• bezy

Wykonanie:

• Śmietanę ubij z cukrem pudrem i dodaj śmietan-fix.
• Wymieszaj delikatnie całość z serkiem mascarpone.
• Podziel masę na dwie części i do jednej dodaj herbatę matcha.

Przekrój ostudzone ptysie na dwie części i napełnij białą masą a następnie zieloną dokokoła, w środek pokrusz bezę i przykryj drugą połową ciasta.