Zupa szczypiorkowa

         Razem z Dietomatem ogłosiliśmy konkurs na pyszną i zdrową przekąskę. Bezkonkurencyjnie ilością głosów, zwyciężył przepis na zupę szczypiorkową Pani Ireny Łupacz.

Serdecznie GRATULUJĘ i publikuję triumfalny przepis :)

Zupa składa się z 6 składników, dlatego przygotowanie tego dania jest bardzo proste. 

Chyba największą trudnością dla mnie... było obieranie i siekanie cebuli, tak żeby przy tym za dużo nie płakać. 

Robiłam tą zupę pierwszy raz, z powodu mojej nietolerancji nabiału zmuszona byłam zamienić ten składnik na mleko kokosowe, za co bardzo przepraszam.

Zachęcam do wypróbowania przepisu.

Składniki:

• ziemniaki 500 g
• cebula 250 g
• mleko 0,5 l  (lub woda)
• pęczek szczypiorku
• śmietana 200 g ( lub puszka mleka kokosowego)
• łyżka masła (lub oliwy z oliwek)
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Ziemniaki pokrój w słupki, a cebulę w piórka i podsmaż na maśle/oliwie, aż się przyrumienią.
• Przełóż ziemniaki oraz cebulę do garnka i zalej mlekiem/wodą.
• Dopraw solą i pieprzem.
• Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
• Dodaj pęczek posiekanego szczypiorku.
• Zmiksuj całość blenderem na konsystencję kremu.
• Dodaj śmietanę lub mleko kokosowe jeżeli nie możesz nabiału.
• Smacznego!

Pudding chia z owocami

Chia, czyli szałwia hiszpańska pod wpływem płynu pokrywa się żelem o właściwościach ochronnych dla przewodu pokarmowego, a w środku podostaje lekko chrupiąca. Nasiona chia posiadają kwasy omega-3 minerały (wapń i żelazo) oraz witaminy. Doskonale nadają się do koktajli, mleka kokosowego, jogurtów i ciast, a przy tym fajnie wyglądają. Należy pamiętać, że dzienna dawka spożycia nie może przekraczać 15 g na osobę.

Składniki: na 1 porcję

• Chia (szałwia hiszpańska) - 15 g
• Mleczko kokosowe - 150 ml
• Ksylitol - 2 łyżeczki
• Woda - 100 ml
• Owoce

Wykonanie:

• Nasiona chia wsyp do miseczki i zalej wodą, wstaw na całą noc do lodówki.
• Rano nasiona będą pokryte żelem
• Wymieszaj chia z mleczkiem kokosowym, możesz lekko podgotować, ale niekoniecznie.
• Konsystencja stanie się wtedy gęstsza.
• Dodaj ksylitol i przelej do przezroczystej szklanki, dodaj owoce lub konfiturę.

CHLEB GRYCZANY - BEZGLUTENOWY

Nie znałam tego przepisu wcześniej, ten chleb robiłam pierwszy raz... i wyszedł! Posmarowany gęsim smalcem z bekonem i ogórkiem kiszonym jest przepyszny! :) Jest to dla mnie alternatywa na chleb bez użycia mąki pszennej, której nie toleruję. Zapewne ten chleb często będzie gościł na moim stole, ponieważ zrobienie go jest banalnie proste. Trzeba mieć tylko odrobinę cierpliwości, wypiekanie go należy zacząć dwa dni wcześniej, ponieważ proces namaczania kaszy jest długotrwały.

Składniki:

• Kasza gryczana niepalona 500 g
• Sól himalajska (1 łyżka)
• Woda do namaczania kaszy
• Siemię lniane (1 łyżka)

Wykonanie:

• Kaszę gryczaną opłucz na sitku, wrzuć do miski posól i zalej letnią wodą, tak aby warstwa wody pokryła kaszę. Moczenie kaszy z solą pozbawi ją częściowo kwasu fitynowego. Pozostaw tą mieszankę na minimum 8 godzin. W tym czasie kasza napęcznieje, stanie się klejąca, a na wierzchu utworzy się pianka.

• Następnie opłucz kaszę i ponownie zalej wodą. Odstaw na kolejne 8 godzin.

• Po kolejnych 8 godzinach odlej nadmiar wody, jeśli unosi się nad kaszą, wody musi być na równo.

• Zmiksuj kaszę blenderem, tak żeby nadal pozostały delikatne grudki.

• Do masy chlebowej dodaj sól i wymieszaj.

• Przelej do foremki (10 x 30 cm ) wyłożonej papierem do pieczenia.

• Włóż foremkę z ciastem do nienagrzanego piekarnika i pozostaw na 8 godzin, aż urośnie.

• Przed pieczeniem posyp na wierzch siemię lniane.

• Nie wyciągając foremki z piekarnika nastaw go na 200°C i piecz 50 minut.

• Chleb podczas pieczenia ładnie zbrązowieje , a skórka stanie się lekko chrupiąca.

• Wyjmij chleb, ostudź trochę a następnie odklej papier. 

• Do krojenia używaj ostrego noża z ząbkami.

Grillowany Stek z rosbefu z pieczonym topinamburem i kalafiorem romanesco

Stek to wyższa szkoła jazdy, można go zrobić na trzy sposoby: krwisty, pół-krwisty i wypieczony. Ja zdecydowanie wolę wersje ostatnią. Trik polega na tym żeby nie smażyć go zbyt długo, ponieważ będzie twardy jak kamień. Wystarczy przesadzić o zaledwie parę minut, żeby nie można go było później pogryźć.

Składniki:

• Rosbef 200 g
• Ocet balsamiczny (1 łyżka)
• Oliwa (1 łyżka)
• Papryka słodka w proszku (1 łyżeczka)
• Sól himalajska
• Pieprz
• łyżka masła

• Topinambur 200 g 
• Rozmaryn (1 łyżeczka)
• Olej kokosowy (1 łyżka)

• Kalafior romanesco 200 g 
• Masło klarowane (1 łyżka)
• Sól himalajska

SOS: ocet balsamiczny + musztarda w proporcji 2:1

Wykonanie:

• Mięso natrzyj pieprzem, octem balsamicznym, oliwą i przyprawami. Posól na samym końcu tuż przed smażeniem. Na rozgrzany grill elektryczny lub rozgrzaną patelnie połóż Rosbef i smaż po 2 minuty z każdej strony. Następnie przełóż do nagrzanego piekarnika, połóż na nim masło i piecz przez 10-15 minut w zależności od tego jaki stopień wysmażenia chcesz uzyskać.

• Topinambur umyj, obierz i pokrój na ćwiartki, polej płynnym olejem kokosowym, posyp rozmarynem i solą. Piecz w naczyniu żaroodpornym aż do miękkości w Temp 180°C.

• Kalafior ugotuj w parowarze, polej klarowanym masłem i dopraw sola himalajską.

Tarta cytrynowa PALEO

Wspaniały przepis dla osób, które z jakiś powodów nie tolerują glutenu, jajek, laktozy i cukru. Pomysł ten podesłał mi zespół zagorzałych dietetyków z Dietomatu :)

Jest to propozycja na zastąpienie świątecznego mazurka.

Składniki na ciasto:

• Wiórki kokosowe 
• Daktyle suszone 200 g

Składniki na krem:

• Wiórki kokosowe 200 g ( bez dwutlenku siarki )
• Mleko kokosowe ( 1 puszka - 400 ml)
• Cytryna (3 szt)
• Miód (3 łyżki)
• Woda 80 ml
• Żelatyna bezglutenowa

Wykonanie:

• Zacznij od ciasta: wiórki kokosowe i daktyle zmiel razem przy pomocy blendera, az do uzyskania jednolitej klejącej się, lekko tłustej masy. Tak powstałym ciastem wyklej formę do tart ( 24 cm średnicy). Zapiecz ciasto w piekarniku nastawionym na 180°C z termoobiegiem, przez około 10-15 minut. Po wystudzeniu cista zabierz się za przygotowanie cytrynowej masy.

• Masa cytrynowa: Zmiksuj wiórki kokosowe na bardzo drobno ( najlepiej młynkiem), wymieszaj je z sokiem wyciśniętym z 3 cytryn ( 70 ml) i mlekiem kokosowym. Do rondelka wlej wodę, miód i skórkę startą z 3 cytryn, gotuj to przez minutę, a następnie dodaj 1/3 masy przygotowanej wcześniej masy. Rozpuść żelatynę według instrukcji na opakowaniu i dodaj do garnka, mieszaj dokładnie i dolewaj powoli resztę masy. Masa gotowa :) poczekaj aż trochę ostygnie i zgęstnieje ( około 1 godzina) wlej na ciasto i schowaj do lodówki na cała noc.

Proste bananowo-kasztanowe placuszki z musem malinowym

Bezglutenowe placki polecane przez Dietomat

Składniki: ( 1 porcja )

• Banan 1 sztuka
• Mąka kasztanowa 40 g
• Cynamon 2 g
• Masło kokosowe 10 g - 1 łyżeczka
• Sok z cytryny 1 łyżka

Mus:

• Maliny 100 g
• Ksylitol ( cukier brzozowy ) 1 łyżka

Wykonanie:

• Dojrzałego banana rozgnieć widelcem lub zmiksuj blenderem, skrop sokiem z cytryny.
• Dodaj mąkę oraz cynamon i dokładnie wymieszaj.
• Na rozgrzaną patelnię z olejem układaj łyżką małe placuszki.
• Smaż z obu stron.
• Maliny zmiksuj razem z ksylitolem.

Domowy budyń z AMARANTUSA z musem dyniowym

Składniki:

• 100 g ziaren amarantusa + woda
• 3/4 szklanki mleczka kokosowego
• 1 łyżka miodu
• cynamon 2 g
• 1 szklanka musu z dyni

Wykonanie:

• Amarantusa zalej odrobina wody i zostaw na noc, dzięki temu będzie się krócej gotował.
• Wlej mleko do rondelka i gotuj aż zacznie bulgotać, dodaj łyżkę miodu i amarantusa odsączonego z wody.
• Mieszaj aż całość trochę odparuje i nabierze konsystencji budyniu.
• Kiedy całość zgęstnieję wymieszaj z musem dyniowym.

MUS z DYNI: dynia pokrojona w kostkę i ugotowana w wodzie ( 10 min gotowania), po ugotowaniu i odsączeniu z wody, zmiksuj blenderem.

Koktajl tropikalny

Mango - witaminy A,C, E, PP, witaminy z grupy B, potas, wapń i magnez, jedno z bogatszych źródeł miedzi, biorącej udział w produkcji czerwonych krwinek.

Banan - potas, witamina C, błonnik, magnez.

Kokos - wapń, magnez, potas, żelazo, fosfor, zdrowe tłuszcze, przeciwutleniacze, błonnik, wpływa korzystnie na włosy, skore i paznokcie.

Amarantus - aminokwasy siarkowe: metionina, cysteina, źródło wapnia, łagodzi objawy stresu, poprawia pamieć i koncentracje, wspomaga odchudzanie.

Składniki: 2 porcje

• 1 mango
• 1 banan
• 100 ml mleczka kokosowego
• 6 łyżek amarantusa ekspandowanego

Wszystko zmiksuj i wymieszaj z amarantusem.

Chutney gruszkowo-dyniowy z polędwiczkami wieprzowymi

Prosty pomysł na przygotowanie zdrowego obiadu.
Przepis pochodzi od Dietomat

Składniki: 1 porcja

• Gruszka ( 1 mała sztuka - 130 g)
• Dynia (150 g)
• Cebula ( 1 mała sztuka - 70 g )
• Czosnek ( 1 ząbek)
• Imbir ( 1 szczypta - 2 g )
• Kurkuma ( 1 łyżeczka - 2 g )
• Cynamon ( 1 szczypta - 1 g )
• Rodzynki ( 1 łyżeczka - 15 g )
• Ocet jabłkowy ( 1 łyżeczka - 6 g )
• Miód ( 1 łyżeczka - 12 g )
• Masło kokosowe ( 1 łyżeczka - 10 g)
• Polędwiczki wieprzowe, surowe (150 g)

Wykonanie:

Gruszkę i dynię obierz i pokrój w drobną kostkę. W garnku rozgrzej olej, dodaj miód, przypraw i skarmelizuj. Dodaj drobno posiekany czosnek, cebulę pokrojoną w piórka i podsmaż aż się zeszklą. Dodaj dynię i duś aż trochę zmięknie, a następnie dodaj gruszkę. Gotuj wszystko aż nadmiar płynu odparuje (ok 15-20 min). Potem dolej ocet, dodaj rodzynki i znowu gotuj ok. 10 min.

Polędwiczki pokrój na cienkie plastry, posól, popierz z każdej strony i smaż z każdej strony ok. 2 min. Całość podawaj razem.

Komosa ryżowa z owocami

Komosę z owocami można w szybki sposób przygotować np. na kolacje lub zabrać ze sobą do pracy na drugie śniadanie.

Składniki:

• Quinoa (komosa ryżowa)  5 łyżek- 7 g 
• Masło klarowane 1 łyżeczka
• 1 łyżeczka kakao lub karobu
• Banan (1 mała sztuka)
• Mandarynka klementynka (1 mała sztuka)
• Kiwi (1 sztuka)
• Śliwka (1 sztuka)

Wykonanie:

Komosę ryżową ugotuj w proporcji 2:1, czyli w tym przypadku pół szklanki komosy i jedna szklanka wody. Dodaj klarowane masło, łyżeczkę kakao i wymieszaj z pokrojonymi owocami.

Parpadelle warzywne

Lekkie i pożywne danie, które można w 30 minut zrobić sobie na śniadanie. Przepis pochodzi od http://dietomat.pl/

Składniki:

• 150 g łososia grillowanego
• 2 małe marchewki
• 3 małe pomidory
• 1 mała cebula
• 4 g natka pietruszki (1 łyżka)

Wykonanie:

• Marchewki obierz, a następnie obieraczką do warzyw pokrój wzdłuż w cienkie paski. 
• Ugotuj marchew na parze na pół twardo. 
• Na patelni podduś pokrojoną w kostkę cebulę( do miękkości), a następnie dodaj również pokrojone w o kostkę pomidory. 
• Dopraw solą, pieprzem i papryką. w międzyczasie grilluj rybę (pozbawiona skóry), doprawiona ziołami. 
• Duś całość kilka minut, a na koniec dodaj rybę. 
• Całość posyp natką pietruszki.
• Ugotowane marchewkowe pappardelle możesz przełożyć do sosu i wymieszaj albo wyłóż na talerz i dodaj sos osobno ( wtedy pamiętaj, żeby marchewkę udusić osobno, bez pomidorów i cebuli).

STIR-FRY z wołowiną, grzybami Mun i makaronem udon

            "To jest pyszne, kiedy znowu będziesz to gotować?" to wypowiedź pewnej wybrednej kulinarnie osoby, która po opróżnieniu pełnego talerza poprosiła o dokładkę. Miękka wołowina, chrupiące grzyby Mun i warzywa kwalifikują to danie do ulubionych potraw prawdziwych mięsożerców.
Określenie Stir-frying jako tłumaczenie 'chao' to chińska technika gotowania. Polega na tym, że potrawę smaży się energicznie mieszając w woku, na niewielkiej ilości bardzo gorącej oliwy. W ten sposób wszystko jest miękkie i chrupiące z zachowaniem koloru, smaku i faktury produktów.

Składniki: 

• 300 g polędwicy wołowej ( można zastąpić kurczakiem)
• 15 g suszonych grzybów Mun
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 100 g kiełków soi z puszki
• 200 g pędów bambusa z puszki
• 200 g zielonej fasolki szparagowej
• 200 ml wytrawnego białego wina
• 6 łyżek sosu sojowego
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 cm świeżego imbiru
• łyżka maki kukurydzianej
• suszone płatki chili (według uznania)
• oliwa
• sól, pieprz
• makaron udon
• biały lub czarny sezam
• kiełki brokuła

Wykonanie:

• Wołowinę pokrój w kostkę i podsmaż w woku na oliwie z cebulą pokrojoną w talarki (wołowina około 40 minut, kurczak 10 minut).
• Dodaj imbir i czosnek, sos ostrygowy oraz sojowy, mieszaj i podlewaj winem.
• Grzyby Mun zalej wrzątkiem i odsącz, a następnie dodaj do mięsa. 
• Dodaj pokrojoną w paski paprykę, fasolę, pędy bambusa, kiełki soi, olej sezamowy, chili.
• Zagęść sos mąką kukurydzianą, dopraw solą i pieprzem.
• Całość wymieszaj z ugotowanym wcześniej makaronem udon.

Cały myk polega na szybkim smażeniu, dlatego wszystkie składniki najlepiej mieć pod ręką.