Ciasto marchewkowe z orzechami i ananasem

Ciasto zawiera dużo wartościowych dla naszego organizmu składników, jest bezglutenowe i bardzo smaczne. Naprawdę nie trzeba się katować, żeby jeść zdrowo :) :) :)

Składniki:

• 200 g marchewki (1 sztuka)
• 100 g świeżego ananasa (pokrojonego w małą kostkę)
• 100 ml oleju kokosowego
• 150 g ksylitolu
• 150 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 100 g maki gryczanej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 50 g skrobi z tapioki
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 50 g wiórków kokosowych
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• skórka starta z jednej pomarańczy
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka mielonej wanilii
• 1/3 łyżeczki soli himalajskiej

Rozpuść olej kokosowy w kąpieli wodnej. 

Dodaj ksylitol, mielona wanilię, mleko kokosowe, skórkę pomarańczową, przyprawy i sol. 

Całość podgrzej do całkowitego połączenia składników. 

Dodaj mielone siemię lniane i dokładnie wszystko wymieszaj.

W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia oraz wiórki kokosowe.

Do przestudzonych mokrych składników dodaj startą marchew, ananasa i orzechy włoskie. 

Powstałą masę połącz z suchymi składnikami i dokładnie wymieszaj. 

W małej misce zalej octem jedną łyżeczkę sody. 

Uzyskaną pianę wlej do ciasta. 

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej powstała masę.

Włóż do piekarnika nagrzanego do 175° C na około 50 min, do suchego patyczka.

Ostudzone ciasto przekrój na dwie cześć.

Połową kremu posmaruj środek ciasta, resztę wyłóż na wierzch.

Udekoruj orzechami włoskimi.

Krem orzechowy z ciecierzycy:

• 480 g ugotowanej ciecierzycy
• 125 g domowego masła orzechowego
• 150 g syropu klonowego
• 60 ml mleka kokosowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• skorka starta z jednej pomarańczy
• szczypta soli

Wszystkie składniki zmiksuj na gładką masę, w razie potrzeby dodaj więcej mleka kokosowego.