Zupa szczypiorkowa

         Razem z Dietomatem ogłosiliśmy konkurs na pyszną i zdrową przekąskę. Bezkonkurencyjnie ilością głosów, zwyciężył przepis na zupę szczypiorkową Pani Ireny Łupacz.

Serdecznie GRATULUJĘ i publikuję triumfalny przepis :)

Zupa składa się z 6 składników, dlatego przygotowanie tego dania jest bardzo proste. 

Chyba największą trudnością dla mnie... było obieranie i siekanie cebuli, tak żeby przy tym za dużo nie płakać. 

Robiłam tą zupę pierwszy raz, z powodu mojej nietolerancji nabiału zmuszona byłam zamienić ten składnik na mleko kokosowe, za co bardzo przepraszam.

Zachęcam do wypróbowania przepisu.

Składniki:

• ziemniaki 500 g
• cebula 250 g
• mleko 0,5 l  (lub woda)
• pęczek szczypiorku
• śmietana 200 g ( lub puszka mleka kokosowego)
• łyżka masła (lub oliwy z oliwek)
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Ziemniaki pokrój w słupki, a cebulę w piórka i podsmaż na maśle/oliwie, aż się przyrumienią.
• Przełóż ziemniaki oraz cebulę do garnka i zalej mlekiem/wodą.
• Dopraw solą i pieprzem.
• Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
• Dodaj pęczek posiekanego szczypiorku.
• Zmiksuj całość blenderem na konsystencję kremu.
• Dodaj śmietanę lub mleko kokosowe jeżeli nie możesz nabiału.
• Smacznego!

Krem dyniowo-cukiniowy z makaronem z marchewki

Dynia należy do otyłych stworów, dlatego dla równowagi połączyłam ją z smuklejszą cukinią. Myślę, że całkiem dobrze dogadują się w tej zupie razem z marchewką.

składniki:

• 0,5 kg dyni (obranej bez pestek)
• 1 średnia cukinia
• 2 marchewki
• 1,5 l bulionu
• łyżeczka curry
• łyżeczka kurkumy
• słodka papryka w proszku
• pieprz cayenne
• pestki dyni 

Wykonanie:

Dynie, cukinie i cebulę pokrój w kostkę i usmaż na głębokiej patelni, a następnie przełóż do garnka.

Zalej bulionem, dodaj przyprawy, zmiksuj blenderem i gotowe.

Marchew należy tylko delikatnie sparzyć tak żeby nie była całkowicie miękka i utrzeć na tarce o grubych oczkach.

Botwinka

Składniki:

• pęczek botwinki z małymi buraczkami
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 3 młode ziemniaki
• wywar mięsny-warzywny
• 3 liście laurowe
• ziele angielskie
• śmietanka 18-30%
• sól, pieprz

Wykonanie:

• przygotuj wywar (np. kurczak i włoszczyzna), żeby był smaczniejszy dodaję do niego dużą ilość liści selera i pietruszki,
• warzywa pokrój w kostkę wg uznania i dodaj do wywaru.
• gotuj na małym ogniu razem z liśćmi laurowymi i zielem, aż warzywa zmiękną,
• na koniec gotowania dodaj posiekane liście botwinki oraz śmietankę,
• możesz podawać z jajkiem i szczypiorkiem.

Żurek Staropolski z Chrupiącą Kiełbaską

Żurek to przede wszystkim Wielkanocna potrawa. Nazwa natomiast pochodzi z języka niemieckiego, w którym słowo sür oznaczało po prostu coś kwaśnego. Większość żurków gotowana jest na bazie białej kiełbasy, jednak ja wolę ten z wędzoną. Żurek najlepiej smakuje na drugi dzień, ale ten był tak dobry, że nie było mu dane doczekać :)

Składniki:

• 0,5 kg kiełbasy białej surowej lub wędzonej
• 4 duże ziemniaki
• 0,5 litra zakwasu chlebowego
• 2 litry bulionu
• 2 łyżki tartego chrzanu
• 2 ząbki czosnku
• 2 listki laurowe
• ziele angielskie
• sól, pieprz
• 50 ml śmietany
• 3 jajka

Wykonanie:

• Do garnka nalej około 1,5 litra bulionu i wrzuć całą kiełbasę. 
• Gotuj kiełbasę około 30 minut, a następnie wyciągnij i pokrój w półksiężyce. 
• Podsmaż kawałki kiełbasy na oliwie tak długo aż się zarumienią. 
• Jedną połowę kiełbasy wrzuć do garnka z wywarem a drugą odstaw. 
• Dodaj liść laurowy, majeranek, posiekany czosnek i ziele angielskie.
• Obierz, umyj i pokrój ziemniaki. 
• Wrzuć ziemniaki do garnka z wywarem i zacznij je gotować, kiedy zmiękną dodaj zakwas i chrzan.
• Dopraw zupę solą i pieprzem, podawaj z odrobiną śmietanki i jajkiem oraz odrobiną pozostałej chrupiącej kiełbaski.

Zupa Śmietanowo-Pieczarkowa

Francuski botanik Marchant Odkrył  tajemnicę grzybni, z której wyrastają pieczarki. Już w drugiej połowie XVII wieku paryscy ogrodnicy na grzędy z końskim nawozem przesadzili "korzonki" dzikiej pieczarki. Okazały się tak dobre, że już wkrótce smak tych grzybów mogli poznać najzamożniejsi mieszkańcy Paryża. Były one bowiem bardzo drogie i uchodziły za wielki rarytas, niektórzy traktowali je na równo z truflami. Z Francji sława pieczarek trafiła na stoły w pozostałych krajach europejskich. Dziś największymi producentami pieczarek są Holendrzy i Polacy. W Polsce z roku na rok rośnie wielkość upraw pieczarki co oznacza, że już w najbliższym czasie będziemy jej największym producentem na kontynencie oraz trzecim na świecie. Co czwarta pieczarka jest wyprodukowana w Polsce.

Składniki:

• 500g pieczarek
• 1 cebula
• 1 litr bulionu
• tymianek
• 200ml śmietanki 30%
• sól, pieprz 
• natka pietruszki
• pieczywo

Wykonanie:

• Umyj, obierz i pokrój pieczarki.
• Na patelni rozgrzej masło.
• Usmaż pokrojoną w kostkę cebulę (aż zmięknie), następnie dodaj pieczarki.
• Przełóż całość do garnka, zalej bulionem, dodaj przyprawy i śmietanę.
• Całość zagotuj i posyp posiekanymi liśćmi pietruszki.
• Podawaj z chrupiącymi grzankami.

Zupa gulaszowa z pieczoną papryką

Po ciężkim dniu wracam do domu i chwilę potem wychodzę ponownie nakarmić kaczki nad Wartą, ostatkami samodzielnie wypieczonego chleba. Po powrocie jest mi tak zimno, że mróz czuję aż w kościach. Wstawiam na gorący palnik garnek pełen zupy gulaszowej i siadam w fotelu przytulając mojego rudego kota, jedyny dźwięk, który słyszę, to mruczenie. Z kuchni wydobywa się zapach, który trudno obrać w słowa. Nadal jest mi zimno, na dworze wieje porywisty wiatr, ale ja już jestem w środku. Idę do kuchni, za mną zgrabnie podąża mój puszysty kot, nalewam do miski odrobinę pysznej rozgrzewającej zupy, która przepięknie pachnie pieczoną papryką. Dla takach chwil lubię wracać zmarznięta :)

Składniki:

• 0,5 kg mięsa wołowego
• 0,5 kg mięsa wieprzowego
• 3 czerwone papryki
• 4-5 ziemniaków
• 400g pieczarek
• 4 ogórki kiszone
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• oliwa o smażenia

Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, 2 łyżki słodkiej papryki, łyżeczka gałki muszkatołowej, majeranek, sól i pieprz.


Wykonanie:

• Mięso pokrój w kawałki 2 na 2 cm i podsmaż na oliwie z każdej strony, najlepiej partiami.
• Przełóż mięso do dużego garnka i zalej 2 litrami wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pokrojone w kostkę ziemniaki.
• Paprykę piecz tak długo, aż zmięknie i jej skóra pomarszczy się, następnie zawiń ją w folie aluminiową, para która się pod nią wytworzy ułatwi później obieranie papryki.
• W rondelku podsmaż czosnek i cebule z pieczarkami, potem wrzuć do garnka.
• Paprykę obierz i pokrój w kostkę, to samo zrób z ogórkiem kiszonym tyle ze ogórka pokrój w cienkie talarki.
• Połącz wszystkie składniki i dopraw zupę.
• Całość gotuj około godziny, ważne żeby ziemniaki były rozgotowane, skrobia która się z nich wydostanie zagęści zupę.

Klasyczna Zupa Szparagowa

Uwielbiam wszelkiego rodzaju zupy krem, ale moją osobistą królową jest szparagowa. Delikatna, śmietankowa po prostu przepyszna! :)  Niestety skończył się już sezon na szparagi, dlatego w mojej zupie szparagi ze słoika, dostępne są w całości lub przetarte. Do wykonania tej zupy można również użyć zielonych szparagów, ja użyłam tych białych, moim zdaniem bardziej szlachetnych.

 Składniki:

• pęczek białych szparagów bądź słoik przecieru
• 1 litr wywaru z warzyw
• 1 szklanka śmietanki 30%
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• liście świeżej szałwii
• sól, pieprz
• ser Camembert

Wykonanie:

•  Jeśli używasz szparagów z pęczka, to w wywarze z warzyw ugotuj je a następnie zmiksuj blenderem.
• W miseczce wymieszaj śmietankę z mąką i żółtkami jaj, dodaj odrobinę gorącego wywaru, aby śmietana się nie zważyła podczas wlewania jej do gorącej zupy.
• Dodaj dwa zmiażdżone ząbki czosnku i sok z cytryny, dopraw solą oraz pieprzem i wsyp zioła według uznania.
• Podawaj z serem Camembert i grzankami.

Smacznego!

 

Tym razem w mojej kuchni gościła również Dominika Kuroś - Fotograf.
A oto złapany przez Nią na "gorącym podglądaniu", mój mały, kuchenny, ciekawski PODGLĄDACZ :)
GARFIELD, który zdecydowanie jest od zmywania! oprócz tej umiejętności potrafi jeszcze zbić solniczkę od kompletu.

 

 

Zupa z soczewicą i warzywami

Pyszna i zdrowa zupa z dostępnych o tej szaroburej porze składników.  Bardzo aromatyczne danie, główną rolę odgrywają odpowiednie przyprawy. Zupa wychodzi gęsta i najlepiej smakuje następnego dnia.

Składniki: ( na duży garnek)
czas przygotowania: około 1 godziny

• 2 udka z kurczaka/ lub 300g wołowiny
• 1 paczka dowolnej mieszanki mrożonych warzyw/ lub pokrojona włoszczyzna
• 2 szklanki zielonej soczewicy
• 1 czerwona papryka
• 300g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 2 puszki obranych pomidorów
• Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn, cząber, kurkuma, curry, cayenne
• sól, pieprz

Wykonanie:
Do garnka nalej 3,5l wody i ugotuj w nim mięso z pokrojonymi warzywami, tak aby powstał bulion.
W międzyczasie zalej soczewicę gorącą wodą i odstaw na 10 min, następnie odlej z niej wodę i wrzuć soczewicę do bulionu.
Pokrój paprykę w paski i dodaj do garnka, a pieczarki pokrój w talarki i podsmaż z pokrojoną cebulą.
Połącz składniki w garnku i dodaj pomidory.
Dopraw przyprawami według uznania, stale próbując.
Uwaga na pieprz cayenne (bardzo ostry).
Gotuj, aż soczewica zmięknie.
Podawaj z pieczywem.

Zapiekana CEBULOWA

Bardzo pożywna, prosta! smaczna! szybka! i przede wszystkim tania zupa! a o to właśnie chodzi. Jedna miseczka cebulowej świetnie rozgrzewa w takie chłodne listopadowe dni. Polecam :)

Składniki: na (4 porcje)

• 0,5kg białej cebuli
• 1,5l bulionu
• 50g masła
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżeczki musztardy Sarepskiej
• 1 łyżeczka tymianku
• sól, pieprz

Dodatki:

• grzanki (czerstwe pieczywo pokrojone w kostkę podsmaż na maśle czosnkowym)
• starty żółty ser

Wykonanie:
Cebule obierz i pokrój w piórka.
Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj posiekaną cebulę.
Poczekaj, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru, a następnie dodaj mąkę i smaż jeszcze przez chwilkę.
Podziel cebulę na dwie części i jedną z nich przełóż do garnka z bulionem, zagotuj aby smaki się połączyły.
Dodaj musztardę, tymianek i dopraw sola i pieprzem.
Gotową zupę zmiksuj blenderem a następnie dodaj drugą połowę cebuli i wymieszaj.
Nalej zupę do kokilek, posyp grzankami i serem.
Piecz przez 6-7 minut w piekarniku ustawionym na grill, aż ser się roztopi.

Zupa szczawiowa z jajkiem po wiedeńsku i słonecznikiem

Tradycyjna polska zupa o lekko kwaśnym smaku :) Robię tą zupę ostatnio dosyć często, przypomina mi moją Babcię. Moja mama nie gotowała zupy szczawiowej, zawsze jadłam ją u Babci razem z Dziadkiem przy stole w kuchni :) Dziadek jeździł poza miasto motorem i przywoził świeży szczaw, w tamtych czasach łatwiej było znaleźć czystą łąkę.

Składniki: ( na 6 porcji)

• 1,5 litra rosołu
• 300g szczawiu
• 3 ziemniaki
• 100ml śmietany 18%
• 2 łyżki mąki
• 6 jaj
• ocet
• sól
• pieprz
• natka pietruszki
• słonecznik (mój wymysł)

Wykonanie:
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, ugotować do miękkości w wywarze z kurczaka. Dodać szczaw i gotować 10-15 minut a następnie zmiksować całość. W miseczce rozmieszać śmietanę z mąką i dodać ostrożnie do zupy. Podawać z jajkiem po wiedeńsku, prażonym na suchej patelni słonecznikiem oraz natką pietruszki. Do jajka po wiedeńsku, czyli w koszulce jak kto woli potrzebny jest garnek z wrząca wodą i octem (nie żałować octu), jajko należy wbić wcześniej do małej miseczki. Do wody nie dodawać soli bo będzie katastrofa! Trzeba zamieszać wodę tak aby powstał na środku wirek, w który wlewa się jajko i gotować je około 3-4 minuty, po czym wyciągnąć i włożyć do miski z zimna wodą.
Powodzenia z tym jajem :)

Grecka Zupa Cytrynowa

No i oto jest... w końcu, zupa cytrynowa! Na przepis ten z niecierpliwością czekała moja przyjaciółka, która niedawno wyszła za mąż i stoi aktualnie przed faktem gotowania pierwszych obiadów, dla swojego świeżo upieczonego męża. Mam nadzieję, że w przyszłości będzie tą zupą karmić również swoje dzieci :D Właśnie ona i jeszcze jeden mój znajomy z Białorusi, który przypadkiem załapał się na końcówkę tej oto zupy, nie wierzyli, że można robić zupę z cytryny. Nie wiem skąd to zdziwienie, przecież sok z cytryny dodawany jest do wielu potraw np. do słynnego  sosu beszamelowego, sosu do słynnej niedzielnej potrawki z kurczaka. Zrobiłam test i zapytałam kilku mężczyzn jaką zupę lubią najbardziej :) podsumowanie było proste, większość z tych zup była kwaśna, rzadziej ostra w czołówce znalazła się ogórkowa, żurek, flaki, barszcz, szczawiowa i gulaszowa. Mam nadzieję, że grecka zupa cytrynowa stanie się w Polsce bardziej popularna i wkrótce znajdzie się na liście najlepszych zup! Dodam, że pierwszy raz jadłam tą zupę jakieś 15 lat temu u mojej Cioci, doskonale zapamiętałam ten miły dzień i tą właśnie zupę :)

Składniki: (na 6 porcji)

• 1,5 litra wywaru z kurczaka i włoszczyzny (takiego prawdziwego domowego rosołu)
• 0,5 szklanki ryżu albo drobnego makaronu 
• 1 cytryna
• 3-4 jajka
• kurczak z rosołu (rozdrobniony)
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• 0,5 łyżeczki cukru

Wykonanie:
Do małego garnuszka wlać wywar z kurczaka i ugotować w nim makaron/ryż. Do miseczki wycisnąć sok z jednej cytryny, wyciągnąć pestki, dodać całe jajka i roztrzepać dokładnie. Aby jajko się nie ścięło dolać do niego trochę ciepłego wywaru i wymieszać a dopiero potem wlać całość do garnka (jajko zagęści zupę), na koniec doprawić sola i pieprzem. Nie gotować dalej i nie doprowadzać już zupy do wrzenia, podawać z kawałkami kurczaka i natką pietruszki.

Zupa Krem z Dyni

Składniki:

2kg dyni

2-3 ziemniaki

1/2 szklanki soku z pomarańczy

1 litr bulionu

curry

imbir

pieprz cayenne

masło/olej

sól

śmietanka

płatki migdałów

Wykonanie:

Dynię umyć, odkroić część z pestkami, obrać ze skórki i pokroić w kostkę razem z ziemniakami. Na patelni roztopić masło/olej i wsypać pokrojone warzywa. Smażyć aż zmiękną i podlewać sokiem z pomarańczy, zmielić blenderem, zalać bulionem i przyprawić do smaku( uwaga na pieprz cayenne jest bardzo ostry). Podawać z śmietaną i prażonymi na suchej patelni migdałami.