Klasyczna Zupa Szparagowa

Uwielbiam wszelkiego rodzaju zupy krem, ale moją osobistą królową jest szparagowa. Delikatna, śmietankowa po prostu przepyszna! :)  Niestety skończył się już sezon na szparagi, dlatego w mojej zupie szparagi ze słoika, dostępne są w całości lub przetarte. Do wykonania tej zupy można również użyć zielonych szparagów, ja użyłam tych białych, moim zdaniem bardziej szlachetnych.

 Składniki:

• pęczek białych szparagów bądź słoik przecieru
• 1 litr wywaru z warzyw
• 1 szklanka śmietanki 30%
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• liście świeżej szałwii
• sól, pieprz
• ser Camembert

Wykonanie:

•  Jeśli używasz szparagów z pęczka, to w wywarze z warzyw ugotuj je a następnie zmiksuj blenderem.
• W miseczce wymieszaj śmietankę z mąką i żółtkami jaj, dodaj odrobinę gorącego wywaru, aby śmietana się nie zważyła podczas wlewania jej do gorącej zupy.
• Dodaj dwa zmiażdżone ząbki czosnku i sok z cytryny, dopraw solą oraz pieprzem i wsyp zioła według uznania.
• Podawaj z serem Camembert i grzankami.

Smacznego!

 

Tym razem w mojej kuchni gościła również Dominika Kuroś - Fotograf.
A oto złapany przez Nią na "gorącym podglądaniu", mój mały, kuchenny, ciekawski PODGLĄDACZ :)
GARFIELD, który zdecydowanie jest od zmywania! oprócz tej umiejętności potrafi jeszcze zbić solniczkę od kompletu.

 

 

Gulasz grzybowo-mięsny z chili i makaronem orkiszowym BIO

Bardzo aromatyczne i zdrowe danie :) Szukając tofu w sklepie z BIO żywnością, wpadł mi przypadkiem w oko  makaron orkiszowy o bardzo oryginalnym kształcie. Postanowiłam wymyślić sos który by do niego idealnie pasował. Ze względu na jego grzybo-podobny kształt  i brązowy kolor postanowiłam, że składnikiem przewodnim będą grzyby i mięso. Jednak żeby sos trochę wyostrzyć dodałam chili i powstał ten oto przepis.
Wspólne fotografowanie z Dominiką Kuroś :)

Składniki:

• 150g suszonych prawdziwków/podgrzybków
• 500g łopatki wieprzowej
• 2 łyżki mąki
• 3 szklanki wody
• 3 łyżki oliwy
• cząber
• tymianek
• gałka muszkatołowa
• chili
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Mięso pokrój w kostkę 2/2cm i obsmaż na oliwie ( podlewaj ciepłą wodą, aby się nie przywarło)
• Grzyby wypłucz i gotuj przez około 30 min w małym rondelku zalane 2 szklankami wody.
• Podsmażone mięso dodaj do grzybów i mieszaj, aby smaki się połączyły. 
• W kubeczku rozpuść mąkę z odrobiną wody tak aby nie było grudek, dolej do mąki odrobinę wody z grzybów i mięsa, zmniejszając tym sposobem różnicę temperatur. 
• Wlej mąkę do sosu aby go zagęścić.
• Dopraw przyprawami według uznania.

Zupa z soczewicą i warzywami

Pyszna i zdrowa zupa z dostępnych o tej szaroburej porze składników.  Bardzo aromatyczne danie, główną rolę odgrywają odpowiednie przyprawy. Zupa wychodzi gęsta i najlepiej smakuje następnego dnia.

Składniki: ( na duży garnek)
czas przygotowania: około 1 godziny

• 2 udka z kurczaka/ lub 300g wołowiny
• 1 paczka dowolnej mieszanki mrożonych warzyw/ lub pokrojona włoszczyzna
• 2 szklanki zielonej soczewicy
• 1 czerwona papryka
• 300g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 2 puszki obranych pomidorów
• Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn, cząber, kurkuma, curry, cayenne
• sól, pieprz

Wykonanie:
Do garnka nalej 3,5l wody i ugotuj w nim mięso z pokrojonymi warzywami, tak aby powstał bulion.
W międzyczasie zalej soczewicę gorącą wodą i odstaw na 10 min, następnie odlej z niej wodę i wrzuć soczewicę do bulionu.
Pokrój paprykę w paski i dodaj do garnka, a pieczarki pokrój w talarki i podsmaż z pokrojoną cebulą.
Połącz składniki w garnku i dodaj pomidory.
Dopraw przyprawami według uznania, stale próbując.
Uwaga na pieprz cayenne (bardzo ostry).
Gotuj, aż soczewica zmięknie.
Podawaj z pieczywem.

Zapiekana CEBULOWA

Bardzo pożywna, prosta! smaczna! szybka! i przede wszystkim tania zupa! a o to właśnie chodzi. Jedna miseczka cebulowej świetnie rozgrzewa w takie chłodne listopadowe dni. Polecam :)

Składniki: na (4 porcje)

• 0,5kg białej cebuli
• 1,5l bulionu
• 50g masła
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżeczki musztardy Sarepskiej
• 1 łyżeczka tymianku
• sól, pieprz

Dodatki:

• grzanki (czerstwe pieczywo pokrojone w kostkę podsmaż na maśle czosnkowym)
• starty żółty ser

Wykonanie:
Cebule obierz i pokrój w piórka.
Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj posiekaną cebulę.
Poczekaj, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru, a następnie dodaj mąkę i smaż jeszcze przez chwilkę.
Podziel cebulę na dwie części i jedną z nich przełóż do garnka z bulionem, zagotuj aby smaki się połączyły.
Dodaj musztardę, tymianek i dopraw sola i pieprzem.
Gotową zupę zmiksuj blenderem a następnie dodaj drugą połowę cebuli i wymieszaj.
Nalej zupę do kokilek, posyp grzankami i serem.
Piecz przez 6-7 minut w piekarniku ustawionym na grill, aż ser się roztopi.

Ptysie z mięsem

W poprzednim poście podawałam przepis na ciasto ptysiowe. Z racji tego, że do tego ciasta nie dodaje się ani soli ani cukru, można je uniwersalnie stosować również do dań słonych. Zrobiłam ich więcej bo aż 20, czyli podwójna porcja :) dlatego przygotowałam wersję dla mięsożerców. Z czystym sumieniem polecam wam tą przekąskę. Jak miałam jakieś 5 lat moja Babcia często organizowała imprezy rodzinne i stąd też pamiętam ten przepis. Razem z  kuzynostwem uwielbialiśmy ptysie Babci bo można było je swobodnie wziąć w rękę i bawić się dalej w pokoju obok :)

Składniki na farsz:

• 500g mięsa mielonego
• 3 pomidory suszone z oliwy (niekoniecznie)
• 5 ząbków czosnku
• papryka słodka mielona
• majeranek
• sól, pieprz
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka oliwy 

• 200g pieczarek
• 1 łyżka masła

• ser żółty

Wykonanie:

• Mięso podsmaż na oliwie z czosnkiem i pomidorami, dodaj przyprawy.
• Do studzonego mięsa wbij jajko i wymieszaj z mąką.
• Na osobnej patelni podsmaż pieczarki.
• Nakładaj farsz do połówek ptysiów i na wierzch dodaj pieczarki, ser i opcjonalnie plasterek pomidora, bądź czerwonej papryki.

Ptysie z kremem mascarpone, herbatą matcha i bezą

Ptysie z ciasta parzonego, są lekkie i puszyste, ich pierwotnym nadzieniem jest bita śmietana lub krem bezowy (białka+cukier). Ja zrobiłam swoją wersję ptysiów do której dodałam bardzo ciekawy składnik, herbatę matcha (czyt. 'macza'). Jest to japońska herbata wykorzystywana w bardzo podniosłej i uroczystej ceremonii picia herbaty chanoyu. Tradycyjna ceremonia herbaciana odbywa się w pawilonie herbacianym, usytuowanym w ogrodzie. Miejsce i atmosfera mają sprawiać wrażenie iluzorycznego świata i symbolizują oderwanie się od świata zewnętrznego i codziennych spraw. Do przygotowania takiej herbaty potrzebna jest woda o temp. 80°C i specjalna miotełka w celu uzyskania lekkiej pianki. Osobiście nie polecam pić tej herbaty :) aczkolwiek spróbować można, mnie w smaku przypomina zmieloną trawę zalaną wrzątkiem :) Jest jednak lepszy sposób na wykorzystanie tego szlachetnego w Japonii trunku. Ze względu na bardzo intensywny zielony kolor i sproszkowaną postać wykorzystuje się tą herbatę do zabarwiania potraw. Przy użyciu niewielkiej ilości otrzymamy piękne zabarwienie i nie wyczujemy jej cierpkiego smaku. Niestety ciężko zakupić ją nawet w sklepach herbacianych, ponieważ jest dosyć droga i mało popularna. Nie polecam szukać tej herbaty na mieście, lepiej odrazu w sklepie internetowym ;)

 

Składniki na ciasto ptysiowe: (na 10 sztuk)

• 1 szklanka wody
• 125g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 jajka

 bez proszku do pieczenia!

 Wykonanie:

• Zagotuj wodę z masłem/margaryną.
• Do gotującej się wody wsyp mąkę i energicznie mieszaj, zdejmij garnek z palnika, by ciasto się nie przypaliło.
• Jeśli ciasto odchodzi od ścianek i jest lekko szkliste, odstaw je do ostygnięcia.
• W misce ubij jajka i dodaj ostudzone ciasto.
• Całość wymieszaj mikserem na jednolitą masę.
• Przełóż ciasto do worka cukierniczego i formuj okrągłe porcje, w sporych odstępach.
• Piecz w temperaturze 200°C przez około 30 minut.

 

Zielona masa serowa:

• ser mascarpone 250g
• 300ml śmietanki kremówki 30-36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 opakowanie śmietan-fix
• 1 łyżka herbaty matcha
• bezy

Wykonanie:

• Śmietanę ubij z cukrem pudrem i dodaj śmietan-fix.
• Wymieszaj delikatnie całość z serkiem mascarpone.
• Podziel masę na dwie części i do jednej dodaj herbatę matcha.

Przekrój ostudzone ptysie na dwie części i napełnij białą masą a następnie zieloną dokokoła, w środek pokrusz bezę i przykryj drugą połową ciasta.

Cogumelos recheados

Przepis ten częściowo zaczerpnęłam z książki kucharskiej Pawła Lorocha " Kuchnia portugalska". Przyznam się szczerze, że pierwszy raz robiłam nadziewane pieczarki wg tego przepisu i byłam bardzo pozytywnie zaskoczona. Na początku myślałam, że połączenie tylu tłustych składników będzie trochę mdłe, ale okazało się całkiem ok!, ponieważ cały tłuszcz wypłynął. Z czystym sumieniem polecam te nadziewane pieczarki :)

Składniki:

• 500g pieczarek
• 1cebula
• 1 łyżka masła
• 1 puszka tuńczyka (kawałki w oleju)
• pół pęczka zielonej pietruszki
• 100ml majonezu
• 3 łyżki bułki tartej
• pieprz słodka papryka mielona
• sól
• 100g sera mozarella

Wykonanie:
Cebule obierz i posiekaj drobno.
Na patelni rozgrzej masło, dorzuć cebulę i duś do zeszklenia.
Otwórz puszkę tuńczyka i odsącz z oleju, pomieszaj widelcem tuńczyka z cebulą w misce ( nie na patelni). Posiekaj drobno pietruszkę i dodaj do masy.
Dosyp bułkę tartą i daj majonez oraz przyprawy, całość dobrze wymieszaj.
Pieczarkom wykręć trzonki i posiekaj je drobno a następnie dodaj do farszu tuńczykowego.
Wszystkie kapelusze pieczarek napełnij farszem i ułóż na posmarowanej masłem blaszce.
Udekoruj pieczarki serem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°, aż się zarumienią (około 25min).