Sernik Wyjątkowy

Po długiej nieobecności czas na coś wyjątkowego :) Oto Sernik Wiedeński z bardzo starych zapisków mojej Mamy. Składa się on z samej masy serowej, bez spodniej warstwy z ciasta. Osobiście uważam, że ciasto jest w serniku absolutnie zbędne. Sekret polega na tym, aby dobrze ubić jajka i połączyć je z serem. Ser też odgrywa tu znacząca rolę, ponieważ należy go samodzielnie zmielić. Niestety gotowy ser z wiaderka się do tego sernika nie nadaje, zatem potrzebna będzie maszynka do mielenia. Sernik jest puszysty, mokry i bardzo serowy. Ten upiekłam razem z moja Mamą w dzień przed Wigilią :)

 Składniki:

• 1 kg sera tłustego (zmielonego)
• 8 jajek
• 1 budyń (śmietankowy/waniliowy)
• 0,5 kostki masła
• 1,5 szklanki cukru
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

• Przygotuj sobie wszystkie składniki i nastaw piekarnik na 130° C.
• W małym garnuszku roztop masło, aby ostygło na czas i zmiel ser.
• Jajka rozdziel na białka i żółtka.
• Ubij białka na sztywną pianę, kiedy zaczną sztywnieć dodawaj powoli cukier a następnie żółtka.
• Wymieszaj śmietanę z budyniem oraz proszkiem do pieczenia i dodaj do jajek.
• Na koniec dodaj powoli ser i roztopiony tłuszcz.
• Całą masę przelej na mniejsza blachę lub tortownicę wyłożoną papierem i posmarowaną masłem.
• Piecz około 1 godzinę w 130° C z termoobiegiem.

Jeżeli sernik ma być puszysty należy nie przerywać procesu ubijania i dodawania składników. Po przygotowaniu ciasta trzeba jak najszybciej wstawić je do piekarnika, tak aby jajka nie zdążyły opaść.

Klasyczna Zupa Szparagowa

Uwielbiam wszelkiego rodzaju zupy krem, ale moją osobistą królową jest szparagowa. Delikatna, śmietankowa po prostu przepyszna! :)  Niestety skończył się już sezon na szparagi, dlatego w mojej zupie szparagi ze słoika, dostępne są w całości lub przetarte. Do wykonania tej zupy można również użyć zielonych szparagów, ja użyłam tych białych, moim zdaniem bardziej szlachetnych.

 Składniki:

• pęczek białych szparagów bądź słoik przecieru
• 1 litr wywaru z warzyw
• 1 szklanka śmietanki 30%
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• liście świeżej szałwii
• sól, pieprz
• ser Camembert

Wykonanie:

•  Jeśli używasz szparagów z pęczka, to w wywarze z warzyw ugotuj je a następnie zmiksuj blenderem.
• W miseczce wymieszaj śmietankę z mąką i żółtkami jaj, dodaj odrobinę gorącego wywaru, aby śmietana się nie zważyła podczas wlewania jej do gorącej zupy.
• Dodaj dwa zmiażdżone ząbki czosnku i sok z cytryny, dopraw solą oraz pieprzem i wsyp zioła według uznania.
• Podawaj z serem Camembert i grzankami.

Smacznego!

 

Tym razem w mojej kuchni gościła również Dominika Kuroś - Fotograf.
A oto złapany przez Nią na "gorącym podglądaniu", mój mały, kuchenny, ciekawski PODGLĄDACZ :)
GARFIELD, który zdecydowanie jest od zmywania! oprócz tej umiejętności potrafi jeszcze zbić solniczkę od kompletu.

 

 

Gulasz grzybowo-mięsny z chili i makaronem orkiszowym BIO

Bardzo aromatyczne i zdrowe danie :) Szukając tofu w sklepie z BIO żywnością, wpadł mi przypadkiem w oko  makaron orkiszowy o bardzo oryginalnym kształcie. Postanowiłam wymyślić sos który by do niego idealnie pasował. Ze względu na jego grzybo-podobny kształt  i brązowy kolor postanowiłam, że składnikiem przewodnim będą grzyby i mięso. Jednak żeby sos trochę wyostrzyć dodałam chili i powstał ten oto przepis.
Wspólne fotografowanie z Dominiką Kuroś :)

Składniki:

• 150g suszonych prawdziwków/podgrzybków
• 500g łopatki wieprzowej
• 2 łyżki mąki
• 3 szklanki wody
• 3 łyżki oliwy
• cząber
• tymianek
• gałka muszkatołowa
• chili
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Mięso pokrój w kostkę 2/2cm i obsmaż na oliwie ( podlewaj ciepłą wodą, aby się nie przywarło)
• Grzyby wypłucz i gotuj przez około 30 min w małym rondelku zalane 2 szklankami wody.
• Podsmażone mięso dodaj do grzybów i mieszaj, aby smaki się połączyły. 
• W kubeczku rozpuść mąkę z odrobiną wody tak aby nie było grudek, dolej do mąki odrobinę wody z grzybów i mięsa, zmniejszając tym sposobem różnicę temperatur. 
• Wlej mąkę do sosu aby go zagęścić.
• Dopraw przyprawami według uznania.

Zupa z soczewicą i warzywami

Pyszna i zdrowa zupa z dostępnych o tej szaroburej porze składników.  Bardzo aromatyczne danie, główną rolę odgrywają odpowiednie przyprawy. Zupa wychodzi gęsta i najlepiej smakuje następnego dnia.

Składniki: ( na duży garnek)
czas przygotowania: około 1 godziny

• 2 udka z kurczaka/ lub 300g wołowiny
• 1 paczka dowolnej mieszanki mrożonych warzyw/ lub pokrojona włoszczyzna
• 2 szklanki zielonej soczewicy
• 1 czerwona papryka
• 300g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 2 puszki obranych pomidorów
• Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn, cząber, kurkuma, curry, cayenne
• sól, pieprz

Wykonanie:
Do garnka nalej 3,5l wody i ugotuj w nim mięso z pokrojonymi warzywami, tak aby powstał bulion.
W międzyczasie zalej soczewicę gorącą wodą i odstaw na 10 min, następnie odlej z niej wodę i wrzuć soczewicę do bulionu.
Pokrój paprykę w paski i dodaj do garnka, a pieczarki pokrój w talarki i podsmaż z pokrojoną cebulą.
Połącz składniki w garnku i dodaj pomidory.
Dopraw przyprawami według uznania, stale próbując.
Uwaga na pieprz cayenne (bardzo ostry).
Gotuj, aż soczewica zmięknie.
Podawaj z pieczywem.

Zapiekana CEBULOWA

Bardzo pożywna, prosta! smaczna! szybka! i przede wszystkim tania zupa! a o to właśnie chodzi. Jedna miseczka cebulowej świetnie rozgrzewa w takie chłodne listopadowe dni. Polecam :)

Składniki: na (4 porcje)

• 0,5kg białej cebuli
• 1,5l bulionu
• 50g masła
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżeczki musztardy Sarepskiej
• 1 łyżeczka tymianku
• sól, pieprz

Dodatki:

• grzanki (czerstwe pieczywo pokrojone w kostkę podsmaż na maśle czosnkowym)
• starty żółty ser

Wykonanie:
Cebule obierz i pokrój w piórka.
Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj posiekaną cebulę.
Poczekaj, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru, a następnie dodaj mąkę i smaż jeszcze przez chwilkę.
Podziel cebulę na dwie części i jedną z nich przełóż do garnka z bulionem, zagotuj aby smaki się połączyły.
Dodaj musztardę, tymianek i dopraw sola i pieprzem.
Gotową zupę zmiksuj blenderem a następnie dodaj drugą połowę cebuli i wymieszaj.
Nalej zupę do kokilek, posyp grzankami i serem.
Piecz przez 6-7 minut w piekarniku ustawionym na grill, aż ser się roztopi.

Ptysie z mięsem

W poprzednim poście podawałam przepis na ciasto ptysiowe. Z racji tego, że do tego ciasta nie dodaje się ani soli ani cukru, można je uniwersalnie stosować również do dań słonych. Zrobiłam ich więcej bo aż 20, czyli podwójna porcja :) dlatego przygotowałam wersję dla mięsożerców. Z czystym sumieniem polecam wam tą przekąskę. Jak miałam jakieś 5 lat moja Babcia często organizowała imprezy rodzinne i stąd też pamiętam ten przepis. Razem z  kuzynostwem uwielbialiśmy ptysie Babci bo można było je swobodnie wziąć w rękę i bawić się dalej w pokoju obok :)

Składniki na farsz:

• 500g mięsa mielonego
• 3 pomidory suszone z oliwy (niekoniecznie)
• 5 ząbków czosnku
• papryka słodka mielona
• majeranek
• sól, pieprz
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka oliwy 

• 200g pieczarek
• 1 łyżka masła

• ser żółty

Wykonanie:

• Mięso podsmaż na oliwie z czosnkiem i pomidorami, dodaj przyprawy.
• Do studzonego mięsa wbij jajko i wymieszaj z mąką.
• Na osobnej patelni podsmaż pieczarki.
• Nakładaj farsz do połówek ptysiów i na wierzch dodaj pieczarki, ser i opcjonalnie plasterek pomidora, bądź czerwonej papryki.

Ptysie z kremem mascarpone, herbatą matcha i bezą

Ptysie z ciasta parzonego, są lekkie i puszyste, ich pierwotnym nadzieniem jest bita śmietana lub krem bezowy (białka+cukier). Ja zrobiłam swoją wersję ptysiów do której dodałam bardzo ciekawy składnik, herbatę matcha (czyt. 'macza'). Jest to japońska herbata wykorzystywana w bardzo podniosłej i uroczystej ceremonii picia herbaty chanoyu. Tradycyjna ceremonia herbaciana odbywa się w pawilonie herbacianym, usytuowanym w ogrodzie. Miejsce i atmosfera mają sprawiać wrażenie iluzorycznego świata i symbolizują oderwanie się od świata zewnętrznego i codziennych spraw. Do przygotowania takiej herbaty potrzebna jest woda o temp. 80°C i specjalna miotełka w celu uzyskania lekkiej pianki. Osobiście nie polecam pić tej herbaty :) aczkolwiek spróbować można, mnie w smaku przypomina zmieloną trawę zalaną wrzątkiem :) Jest jednak lepszy sposób na wykorzystanie tego szlachetnego w Japonii trunku. Ze względu na bardzo intensywny zielony kolor i sproszkowaną postać wykorzystuje się tą herbatę do zabarwiania potraw. Przy użyciu niewielkiej ilości otrzymamy piękne zabarwienie i nie wyczujemy jej cierpkiego smaku. Niestety ciężko zakupić ją nawet w sklepach herbacianych, ponieważ jest dosyć droga i mało popularna. Nie polecam szukać tej herbaty na mieście, lepiej odrazu w sklepie internetowym ;)

 

Składniki na ciasto ptysiowe: (na 10 sztuk)

• 1 szklanka wody
• 125g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 jajka

 bez proszku do pieczenia!

 Wykonanie:

• Zagotuj wodę z masłem/margaryną.
• Do gotującej się wody wsyp mąkę i energicznie mieszaj, zdejmij garnek z palnika, by ciasto się nie przypaliło.
• Jeśli ciasto odchodzi od ścianek i jest lekko szkliste, odstaw je do ostygnięcia.
• W misce ubij jajka i dodaj ostudzone ciasto.
• Całość wymieszaj mikserem na jednolitą masę.
• Przełóż ciasto do worka cukierniczego i formuj okrągłe porcje, w sporych odstępach.
• Piecz w temperaturze 200°C przez około 30 minut.

 

Zielona masa serowa:

• ser mascarpone 250g
• 300ml śmietanki kremówki 30-36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 opakowanie śmietan-fix
• 1 łyżka herbaty matcha
• bezy

Wykonanie:

• Śmietanę ubij z cukrem pudrem i dodaj śmietan-fix.
• Wymieszaj delikatnie całość z serkiem mascarpone.
• Podziel masę na dwie części i do jednej dodaj herbatę matcha.

Przekrój ostudzone ptysie na dwie części i napełnij białą masą a następnie zieloną dokokoła, w środek pokrusz bezę i przykryj drugą połową ciasta.