Rogale Świętomarcińskie - wg. prawdziwego przepisu

Ciasto zwijane w wole rogi to symbol ofiary z wołów, którą składali bogom poganie. Kościół połączył ten zwyczaj z postacią św. Marcina i rogal przyjął symbol podkowy, którą miał zgubić koń świętego. Legenda głosi ze rogal powstał z potrzeby obdarowania biednych. Miejscowy cukiernik podczas mszy zdeklarował się, że upiecze rogale. Bogatsi kupowali smakołyk, natomiast biedni otrzymywali go za darmo. Tradycyjny rogal przygotowany w Poznaniu wykonany jest z półfrancuskiego ciasta wypełnionego białym makiem. Aby uzyskać certyfikat cukiernie muszą przestrzegać ścisłe określonej receptury. Do wykonania tych rogali trzeba mieć trochę cierpliwości, ponieważ ich wykonanie jest bardzo pracochłonne. Ciasto i masę makową najlepiej przygotować dzień przed pieczeniem. Moich rogali wyszło aż 40!!! Wyobraziłam sobie jak siedzę i próbuję je wszystkie w siebie wcisnąć, dlatego postanowiłam, że zgodnie z tradycją większość z nich rozdam :)

Składniki na ciasto półfrancuskie:

• 1 kg przesianej mąki
• 400 ml ciepłego mleka
• 20 g świeżych drożdży
• 2 jajka i 1 żółtko
• 120 g cukru
• 120 g masła 
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 0,5 łyżeczki soli
• dodatkowo 300 g zmrożonego masła do wałkowania

Nadzienie z białego maku:

• 0,5 kg białego maku
• 25 g miodu
• 250 g cukru
• 100 g rodzynek
• 100 g migdałów
• otarta skórka z jednej pomarańczy
• 300 g zmielonych małych biszkoptów lub domowego biszkoptu z blachy
• 80 g masła
• 5-6 jaj

Lukier:

• 300 g cukru pudru
• kilka łyżek gorącej wody
• 100 g posiekanych migdałów

Wykonanie nadzienia:

• Suchy mak dokładnie zmielić w maszynce do mięsa lub młynku
• Migdały zalać wrzątkiem, odstawić na 20 minut, obrać ze skórki i zmielić.
• Rodzynki zalać gorącą wodą, pozostawić na 20 minut, odsączyć i drobno posiekać.

• W garnku roztopić masło, dodać miód i cukier. Gdy wszystko się rozpuści dodać rodzynki, migdały i skórkę pomarańczową.
• Dosypać zmielony mak i smażyć przez 5 minut, cały czas mieszać.

• Kiedy masa ostygnie, należy dodawać na przemian zmielone biszkopty i jajka, stale obserwując konsystencje masy, która powinna być zwarta, ale plastyczna. Jeśli masa zrobi się rzadka nie dodawać kolejnego jajka.

Wykonanie ciasta:

• 300 g masła mocno schłodzić w zamrażarce.
• mleko lekko podgrzać, ale tak żeby nie było gorące.

***

• przygotować rozczyn: utrzeć drożdże z 2 łyżkami cukru i 3 łyżkami mąki i 100 ml ciepłego mleka. Wymieszać, przykryć lnianą ściereczką i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.

***

• 120 g masła rozpuścić i ostudzić
• jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, gęstą masę.
• Przesianą mąkę dodać do rozczynu i wymieszać. Następnie dodać ubite jajka, mleko i sól.
• Ugniatać ciasto a pod koniec dodawać partiami roztopione masło.
• Ciasto wyłożyć na stolnice i zagnieść, powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk.
• Włożyć do miski, przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

***

• Po wyrośnięciu ciasto zagnieść i rozwałkować na prostokąt.
• Zimne masło utrzeć na grubych oczkach tarki i rozłożyć na 2/3 prostokąta (1/3 ma zostać pusta). 
• Ciasto złożyć na trzy razy do środka zaczynając od pustej nie przykrytej masłem części. Następnie złożyć do środka część wyłożona masłem. 
• W ten sposób powstają trzy warstwy ciasta i dwie warstwy masła. Docisnąć i skleić boki, rozwałkować ponownie na kształt prostokąta. 
• Jeszcze raz złożyć na trzy do środka jak poprzednio i schować do lodówki na 40 minut.
• Wałkowanie i składanie powtórzyć jeszcze dwa razy, za każdym razem chłodząc ciasto w lodówce. w ten sposób powstanie 80 warstw ciasta.
• Tak przygotowane ciasto schowaj do lodówki na co najmniej 6 godzin.

• CIASTO GOTOWE!

• Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości 0,5 cm.
• Wytnij na przemian długie, wąskie trójkąty.
• Na każdy trójkąt nałóż masę z białego maku.
• Podstawę trójkąta zawinąć na ok. 3 cm, przeciąć na środku, lekko rozłożyć i zawinąć rogala.
• Rogale przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
• Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.
• Wyrośnięte rogale piec 25-30 minut.
• Wyciągnąć na druciana kratkę i jeszcze cieple polać lukrem i posypać posiekanymi migdałami bez skórki.

Krem dyniowo-cukiniowy z makaronem z marchewki

Dynia należy do otyłych stworów, dlatego dla równowagi połączyłam ją z smuklejszą cukinią. Myślę, że całkiem dobrze dogadują się w tej zupie razem z marchewką.

składniki:

• 0,5 kg dyni (obranej bez pestek)
• 1 średnia cukinia
• 2 marchewki
• 1,5 l bulionu
• łyżeczka curry
• łyżeczka kurkumy
• słodka papryka w proszku
• pieprz cayenne
• pestki dyni 

Wykonanie:

Dynie, cukinie i cebulę pokrój w kostkę i usmaż na głębokiej patelni, a następnie przełóż do garnka.

Zalej bulionem, dodaj przyprawy, zmiksuj blenderem i gotowe.

Marchew należy tylko delikatnie sparzyć tak żeby nie była całkowicie miękka i utrzeć na tarce o grubych oczkach.

Ciasto dyniowe z kremem mascarpone

DYNIA :) 

Zamiast karocy na bal... wyczarowałam z niej ciasto, zupę, pasztet i mus, który schowałam do zamrażarki na potem. Niestety magia trwała krótko, bo zjawiły się głodne zmory i piękny czar prysł.

A po balu zostały tylko pestki...

To magiczne ciasto jest bardzo mokre i rozpływa się w ustach niczym czekolada. Wyważona ilość przypraw nadaje mu niezwykłego aromatu, który może niektórym przypominać święta. W połączeniu z puszystym kremem mascarpone stanowi wyśmienitą całość, którą dopełniają prażone pestki dyni wysypane na wierzch ciasta :)

składniki:

• 200 g miękkiego masła
• 2,5 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 3/4 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 300 ml musu z dyni (upieczona do miękkości i zmiksowana dynia)
• 0,5 szklanki cukru
• 250 g mascarpone
• 200 ml śmietanki 30%
• łyżka cukru pudru

wykonanie:

• Wszystkie suche składniki wymieszać.
• Masło utrzeć z cukrem i dodawać po jednym jajku.
• Następnie wlać mleko, dodać mus dyniowy i wymieszać.
• Wsypać wszystkie suche składniki.
• Mieszać do uzyskania jednolitej masy.
• Tortownice o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
• Wlać ciasto i piec 50 minut w temperaturze 180°C
• Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i mascarpone.
• Posmarować kremem ciasto , oprószyć pestkami dyni i schować do lodówki.

Sernik z karmelem

Kiedy ugryzłam kawałek tego sernika miałam ochotę śpiewać piosenkę Jamesa Browna "I Feel Good", takie to jest pyszne!

Jak ktoś jeszcze nie jadł sernika z karmelem, to zachęcam olać dietę, odchudzanie itp.. i szybko pobiec do sklepu po ser na sernik.

Spód:

• 200 g zmielonych ciastek maślanych + łyżka masła 

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera tłustego (zmielonego)
• 8 jajek
• 200 ml gęstej śmietany 12%
• 1 budyń ( śmietankowy lub waniliowy)
• 100 g masła
• 1 szklanka cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Karmel:

• 0,5 szklanki cukru
• łyżka masła
• 100 ml śmietanki 30 

Wykonanie:

• Tortownicę o średnicy 30 cm wyłóż papierem.
• Ciastka zmiel, wymieszaj z masłem i wyłóż na blachę. Piecz 10 minut w 150° C.
• Przygotuj sobie wszystkie składniki i nastaw piekarnik na 130° C.
• W małym garnuszku roztop masło, aby ostygło na czas i zmiel ser.
• Jajka rozdziel na białka i żółtka.
• Ubij białka na sztywną pianę, kiedy zaczną sztywnieć dodawaj powoli cukier a następnie żółtka.
• Wymieszaj śmietanę z budyniem oraz proszkiem do pieczenia i dodaj do jajek.
• Na koniec dodaj powoli ser i roztopiony tłuszcz.
• Całą masę przelej na mniejsza blachę lub tortownicę wyłożoną papierem i posmarowaną masłem.
• Piecz około 1 godzinę w 130° C z termoobiegiem.
• Przygotuj karmel. Do rondla wrzuć masło cukier, kiedy wszystko się rozpuści dodaj śmietankę i wymieszaj.

Do wykonania karmelowych ozdób potrzebny jest karmel z samego cukru, który musisz rozsmarować na papierze.

Mini deser Pavlova

Przychodzą do Ciebie niezapowiedziani goście w lodówce masz tylko jajka oraz śmietankę 30%, w szafce cukier, na blacie owoce sezonowe i robisz im z tego słynny deser Pavlova.
Nazwa tego deseru pochodzi od rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej i nie jest to nic innego jak torcik bezowy udekorowany bitą śmietaną i owocami. Banalnie prosty australijski przepis z którego wyczarujesz świetnie prezentujący się poczęstunek.

składniki na beze:

• 4 białka 
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu ryżowego

krem:

• 0,5 l śmietanki 30- 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie śmietanfixu ( niekoniecznie)
• owoce lub konfitury

Wykonanie:

• białka ubij na sztywno, dodaj cukier, mąkę a na koniec ocet, który zwiększy elastyczność bezy,
• uformuj 4-6 bez na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia,
• zapiecz bezy w 180°C przez około 20-25 minut.
• ubij śmietanę z cukrem pudrem i fixem (uważaj żeby się nie zważyła),
• połóż bezę na talerz, nałóż łyżkę bitej śmietany i posyp owocami.

Quiche z kurczakiem, cukinią i mascarpone w sosie jogurtowym

Tarty i Quiche są na tyle fajne, że można je robić z czym dusza zapragnie. Warto nauczyć się tego prostego przepisu na ciasto i tworzyć swoje własne kombinacje smaków. Masę wylewaną na ciasto robi się z mleka, bądź śmietanki lub serów białych. Żeby masa związała wszystkie składniki dodaje się do niej albo jajka, albo mąkę ziemniaczaną. Oto cała tajemnica robienia tego wytrawnego ciasta.

Składniki na ciasto:

• 1 jajo
• 2 szklanki mąki
• 100 g masła
• szczypta soli

pozostałe składniki:

• 250 g mascarpone
• 150 ml śmietanki
• 3 jajka
• 200 g indyka/kurczaka (filet)
• jedna mała cukinia
• sól, pieprz, świeże zioła

Wykonanie:

• wyrabianie ciasta: mąkę, masło, jajo i sól ugniatam w misce na jednolitą masę. Powinna powstać taka lekko krucha i wilgotna kula ciasta. Zawiń tą kulę w folie aluminiową i schowaj do lodówki na około godzinę ( wszystkie przepisy na kruche ciasto zalecają trzymanie ciasta w lodówce, ale nie jest to konieczne, kilka razy piekłam nieschłodzone ciasto i też było ok)
• ciasto rozwałkuj do grubości około 5 mm na kształt pasujący do formy,
• ułóż rozwałkowane ciasto w formie lub oblepiaj formę kawałkami ciasta,
• zapiecz ciasto przez około 10 minut w 150°C i wyciągnij do ostygnięcia.
• mięso pokrój w kostkę i upiecz w piekarniku lub podsmaż na oliwie z ziołami,
• wbij jajka do miski i wymieszaj je z śmietanką, mascarpone, pieprzem i solą
• upieczone/usmażone mięso połóż na zapieczone ciasto, zalej masą i poukładaj pokrojoną w talarki cukinię,
• piecz przez 30 minut w 180°C,
• podawaj z jogurtem naturalnym.

Botwinka

Składniki:

• pęczek botwinki z małymi buraczkami
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 3 młode ziemniaki
• wywar mięsny-warzywny
• 3 liście laurowe
• ziele angielskie
• śmietanka 18-30%
• sól, pieprz

Wykonanie:

• przygotuj wywar (np. kurczak i włoszczyzna), żeby był smaczniejszy dodaję do niego dużą ilość liści selera i pietruszki,
• warzywa pokrój w kostkę wg uznania i dodaj do wywaru.
• gotuj na małym ogniu razem z liśćmi laurowymi i zielem, aż warzywa zmiękną,
• na koniec gotowania dodaj posiekane liście botwinki oraz śmietankę,
• możesz podawać z jajkiem i szczypiorkiem.