Krewetki z dynią i kuskusem w sosie kokosowym

Danie, które jest kolejnym kreatywnym pomysłem na wykorzystanie dyni w kuchni. Pamiętam, że moja mama w tym okresie robiła tylko kompot z dyni, a szkoda :) 100 gram dyni zawiera tylko 15 kcal, a więc dynia nie tuczy, jest lekkostrawna i działa odkwaszająco na organizm. Ponadto zawiera dużo witaminy A odpowiedzialnej za wzrok, włosy, skórę i paznokcie.

Składniki:

• 400g krewetek tygrysich
• 1kg dyni Hakkaido
• 20g oleju kokosowego lub masła
• 200ml mleka kokosowego
• 1 pomidor
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, kolendra

 Dynia Hakkaido jest mała i w przeciwieństwie do jej większej siostry nie trzeba jej obierać, skórka zmięknie podczas gotowania.

Wykonanie:

Dynię myjemy, pozbawiamy pestek i kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy patelnię i smażymy dynię na maśle z odrobiną soli, dorzucamy obranego i pokrojonego pomidora oraz posiekany czosnek. Całość smażymy około 15-20 minut, na koniec dodajemy obrane krewetki i podlewamy mlekiem kokosowym. Od momentu wrzucenia krewetek dusimy pod przykryciem przez około 5-6 minut i doprawiamy solą i pieprzem. Ja podaję to danie z kaszą kuskus :)

 

Racuchy z ananasem

Racuchy mają w sobie coś co przypomina mi dzieciństwo. Pamiętam jak moja Babcia wypiekała je w kuchni. Zapachy roznosiły się po całym domu i wychodziły przez okna na podwórko gdzie bawiłam się z innymi dziećmi.

 

Składniki:

• 2 szklanki maślanki
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1 cukier waniliowy
• szczypta soli
• olej
• puszka ananasów
• cukier puder

Wykonanie:
Do miski wlać gęstą maślankę, wbić jajka, dodać sodę, cukier, sól, mąkę i wymieszać wszystko mikserem. Ananasy odsączyć z zalewy i maczać w cieście, smażyć na oleju po 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Podawać z cukrem pudrem, ja użyłam jeszcze likieru waniliowego :)

Zupa szczawiowa z jajkiem po wiedeńsku i słonecznikiem

Tradycyjna polska zupa o lekko kwaśnym smaku :) Robię tą zupę ostatnio dosyć często, przypomina mi moją Babcię. Moja mama nie gotowała zupy szczawiowej, zawsze jadłam ją u Babci razem z Dziadkiem przy stole w kuchni :) Dziadek jeździł poza miasto motorem i przywoził świeży szczaw, w tamtych czasach łatwiej było znaleźć czystą łąkę.

Składniki: ( na 6 porcji)

• 1,5 litra rosołu
• 300g szczawiu
• 3 ziemniaki
• 100ml śmietany 18%
• 2 łyżki mąki
• 6 jaj
• ocet
• sól
• pieprz
• natka pietruszki
• słonecznik (mój wymysł)

Wykonanie:
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, ugotować do miękkości w wywarze z kurczaka. Dodać szczaw i gotować 10-15 minut a następnie zmiksować całość. W miseczce rozmieszać śmietanę z mąką i dodać ostrożnie do zupy. Podawać z jajkiem po wiedeńsku, prażonym na suchej patelni słonecznikiem oraz natką pietruszki. Do jajka po wiedeńsku, czyli w koszulce jak kto woli potrzebny jest garnek z wrząca wodą i octem (nie żałować octu), jajko należy wbić wcześniej do małej miseczki. Do wody nie dodawać soli bo będzie katastrofa! Trzeba zamieszać wodę tak aby powstał na środku wirek, w który wlewa się jajko i gotować je około 3-4 minuty, po czym wyciągnąć i włożyć do miski z zimna wodą.
Powodzenia z tym jajem :)

Ratatouille bohemienne jak z Prowansji

Rozpoczął się sezon na paprykę, bakłażana i cukinię, a więc należy to wykorzystać. 
Dzisiaj o balansowaniu pomiędzy kuchnią krajów morza śródziemnego i nie tylko.
Dokonałam analizy przepisów i odkryłam następującą rzecz...
Zaskakujące jest jak różnie nazywać można prawie taką samą potrawę tylko dlatego, że dodamy do niej jeden składnik więcej, bądź dodamy go w większej ilości. 
Każdy w Polsce zna węgierskie Leczo, ale mało osób wie, że składa się ono tylko z pomidorów i papryki, kiedy wkroimy do niego więcej papryki otrzymamy włoską Peperonate, a gdy dorzucimy do garnka jeszcze cukinie otrzymamy andaluzyjskie Pisto. 
Pójdźmy dalej i dodajmy jeszcze bakłażana, to powstanie francuskie Ratatouille, które w Kataloni nazywają Samfainą. 
Ale to nie finał, wszystko wyżej + ziemniaki i już mamy inną popularną na Majorce potrawę, czyli Tumbet.
Grecy na koniec dorzucili jeszcze pokruszony ser feta i nazwali potrawę Briam. 
Co kraj to obyczaj!


Ja skupię się na Ratatoille. Sposobów przygotowania tej potrawy jest również kilka. W niektórych wersjach podsmaża się wszystkie warzywa razem a następnie dodaje pomidory i gotuje. W innych, warzywa piecze się w piekarniku i dopiero potem gotuje razem z sosem pomidorowym. Ratatoille można potraktować jako dodatek do mięsa, lub jako danie główne poprzez dodanie mięsa.
Bakłażan posiada małą gorycz, dlatego przed użyciem zaleca się pokroić go, posypać solą i następnie odstawić na parę minut.

Składniki:

• 2 papryki czerwone
• 1 papryka zielona
• 2 pomidory
• 1 duża cebula
• 1 bakłażan
• 4 małe cukinie(lub jedna duża)
• 200g pieczarek
• 200g fasolki strączkowej ( mój dodatek osobisty)
• mięso mielone z wołowiny
• koncentrat pomidorowy
• oliwa z oliwek
• zioła prowansalskie
• szałwia
• tymianek
• cząber
• pieprz caienne
• sól

Wykonanie:
Na początek uszykować sobie duży garnek, umyć a następnie pokroić wszystkie warzywa w paski, w kostkę jak kto woli. Ważna jest kolejność dodawania warzyw, jak zrobimy to źle wyjdzie nam tzw. papka.
A wiec, na rozgrzaną w garnku oliwę wrzucamy paprykę, cukinię, fasolę i przykrywamy pokrywką. Po około 15 minutach dodajemy bakłażana i pieczarki. Gotujemy przez 10 minut a w tym czasie na patelni podsmażamy cebulkę z czosnkiem i mięsem mielonym, zalewamy koncentratem i podlewamy ciepłą wodą. Łączymy w garnku wszystkie składniki i dodajemy pokrojone pomidory. Całość gotujemy jeszcze przez 5-10 minut i przyprawiamy ziołami, ostrym pieprzem i dużą ilością soli. Do dekoracji można użyć świeże liście szałwii i natkę pietruszki. Podawać z bagietką czosnkową jako samodzielne danie. Smacznego!  :)

Grecka Zupa Cytrynowa

No i oto jest... w końcu, zupa cytrynowa! Na przepis ten z niecierpliwością czekała moja przyjaciółka, która niedawno wyszła za mąż i stoi aktualnie przed faktem gotowania pierwszych obiadów, dla swojego świeżo upieczonego męża. Mam nadzieję, że w przyszłości będzie tą zupą karmić również swoje dzieci :D Właśnie ona i jeszcze jeden mój znajomy z Białorusi, który przypadkiem załapał się na końcówkę tej oto zupy, nie wierzyli, że można robić zupę z cytryny. Nie wiem skąd to zdziwienie, przecież sok z cytryny dodawany jest do wielu potraw np. do słynnego  sosu beszamelowego, sosu do słynnej niedzielnej potrawki z kurczaka. Zrobiłam test i zapytałam kilku mężczyzn jaką zupę lubią najbardziej :) podsumowanie było proste, większość z tych zup była kwaśna, rzadziej ostra w czołówce znalazła się ogórkowa, żurek, flaki, barszcz, szczawiowa i gulaszowa. Mam nadzieję, że grecka zupa cytrynowa stanie się w Polsce bardziej popularna i wkrótce znajdzie się na liście najlepszych zup! Dodam, że pierwszy raz jadłam tą zupę jakieś 15 lat temu u mojej Cioci, doskonale zapamiętałam ten miły dzień i tą właśnie zupę :)

Składniki: (na 6 porcji)

• 1,5 litra wywaru z kurczaka i włoszczyzny (takiego prawdziwego domowego rosołu)
• 0,5 szklanki ryżu albo drobnego makaronu 
• 1 cytryna
• 3-4 jajka
• kurczak z rosołu (rozdrobniony)
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• 0,5 łyżeczki cukru

Wykonanie:
Do małego garnuszka wlać wywar z kurczaka i ugotować w nim makaron/ryż. Do miseczki wycisnąć sok z jednej cytryny, wyciągnąć pestki, dodać całe jajka i roztrzepać dokładnie. Aby jajko się nie ścięło dolać do niego trochę ciepłego wywaru i wymieszać a dopiero potem wlać całość do garnka (jajko zagęści zupę), na koniec doprawić sola i pieprzem. Nie gotować dalej i nie doprowadzać już zupy do wrzenia, podawać z kawałkami kurczaka i natką pietruszki.

Zupa Krem z Dyni

Składniki:

2kg dyni

2-3 ziemniaki

1/2 szklanki soku z pomarańczy

1 litr bulionu

curry

imbir

pieprz cayenne

masło/olej

sól

śmietanka

płatki migdałów

Wykonanie:

Dynię umyć, odkroić część z pestkami, obrać ze skórki i pokroić w kostkę razem z ziemniakami. Na patelni roztopić masło/olej i wsypać pokrojone warzywa. Smażyć aż zmiękną i podlewać sokiem z pomarańczy, zmielić blenderem, zalać bulionem i przyprawić do smaku( uwaga na pieprz cayenne jest bardzo ostry). Podawać z śmietaną i prażonymi na suchej patelni migdałami.

Knedle ze śliwkami

 Śliwka węgierka "zwykła" to bardzo stara odmiana o bliżej nieokreślonym rodowodzie. Prawdopodobnie pochodzi z Azji Mniejszej, skąd w czasie wojen i wędrówek ludów dostała się do Europy. Do Polski najprawdopodobniej przywędrowała z Węgier i stąd jej polska nazwa.

 Składniki:

1kg ziemniaków

150g mąki pszennej

50g mąki ziemniaczanej

1 jajko

sól

25 sztuk śliwki węgierki

bułka tarta

masło

cukier puder

 Wykonanie:
Ziemniaki obrać i ugotować, po ostudzeniu zmielić, dodać mąkę, jajko, sól i całość wymieszać. Podzielić na dwie części i każdą z nich zrolować na stolnicy, tak aby pociąć ciasto na równe kawałki, wielkości śliwek. Śliwki umyć i osuszyć, można je wydrylować, ale ja tego nie zrobiłam, ponieważ łatwiej się lepi kiedy są w całości, po ugotowaniu pestka sama odchodzi :) Knedle wrzucać do gotującej się wody, mieszać aby nie przywarły do dna i gotować 4 minuty od momentu ich wypłynięcia. W rondelku rozgrzać masło z bułką tartą i cukrem pudrem a następnie polać knedle.