Przegrzebki z jajkiem przepiórczym na puree z zielonego groszku

Świeże i lekkie danie z pozoru proste aczkolwiek trudne technicznie. Jajka można łatwo przypalić, a przesmażone przegrzebki są twarde i włókniste.

Sos:

• 3 małe szalotki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• szczypra cukru
• szczypta soli, pieprz
• łyżka masła
• 0,5 łyżeczki pasty wasabi
• białe wino wytrawne
• 3 gałązki trawy cytrynowej
• 0,5 szklanki gęstej śmietany
• 100 ml mleka

Składniki:

• 10 przegrzebków 
• 50g masła
• 10 jaj przepiórczych
• sól,pieprz
• 0,5 kg groszku zielonego (mrożony)
• liście zielonego groszku do dekoracji

  Zacznij od przygotowania sosu.

- Posiekaj szalotki na drobne paski.

- W małym garnku rozgrzej oliwę i skarmelizuj cebulkę dodając do niej cukier, sól i pieprz.

- Następnie dodaj łyżkę masła i trochę pasty wasabi. 

- Trawę cytrynową rozbij nieostrym brzegiem noża, aż poczujesz cytrynowy zapach.

- Zalej wszystko białaym winem i dodaj gałązki trawy cytrynowej.

- Dodaj mleko i gotuj całość pod przykryciem przez około 10 minut.

- W razie konieczności dolej odrobinę wody. 

- Na koniec wyjmij wygotowane gałązki trawy cytrynowej i dodaj gęstą śmietanę.

- Całość zblenduj do uzyskania jednolitego sosu.

- Ugotuj grosze , rozgnieć i dodaj do niego 3 łyżki przygotowanego sosu.

- Jajka przepiórcze usmaż na maśle z odrobiną soli i pieprzu.

- Przegrzebki usmaż na rozgrzanej oliwie po minucie z każdej strony i dopraw solą i pieprzem.

- Na laterzu wykładaj stopniowo puree z groszku, przegrzebki i jajka. 

- Całość udekoruj sosem i liśćmi groszku.

- Smacznego!